Pane carasau alla bolognese e anche un po’ alla pratese

Questa ricetta si potrebbe sottotitolare : Incontro di tradizioni regionali. Sì perchè abbiamo messo insieme la tradizione romagnola , con un bel vaso di ragù preparato dalla nonna romagnola ; la tradizione toscana , con il cavolo nero lessato e “rifatto” (come dicono dalle nostre parti)  con il ragù; la tradizione sarda, con l’utilizzo del pane carasau, tipico prodotto della bella Sardegna.

Ci siamo fatte tentare dal cavolo nero , che si inizia a trovare ora sui banchi degli ortolani e ne abbiamo acquistato un bel mazzo, che, una volta a casa è stato immediatamente pulito, rigorosamente foglia-foglia, e sbollentato per qualche minuto. La nonna romagnola, venuta in visita, ci ha omaggiato di un bel vaso di ragù alla bolognese (..mmh! che profumo!) e quindi ci è venuto automatico pensare di far saltare in padella il cavolo nero lessato con qualche cucchiaio di sugo, per dirla come dalle nostre parti “il cavolo rifatto col sugo”.

Nella dispensa avevamo qualche foglio di pane carasau ed abbiamo pensato di provare a fare una specie di lasagne con ragù e cavolo.  Prepariamo la teglia foderandola con carta da forno e ci  distribuiamo un pochino di ragù sul fondo , in modo che il primo strato di pane  si insaporisce anche da sotto. Bagniamo leggermente il pane con il brodo vegetale e cominciamo a disporlo nella teglia, in questo ordine: uno strato di pane carasau, uno strato di ragù e uno strato di cavolo nero rifatto ,per completare e amalgamare il tutto passiamo una leggera spolverata di parmigiano. Ripetiamo questa operazione un’altra volta e poi sull’ultimo strato di pane distribuiamo solamente il ragù e il parmigiano.

Prima di mettere in forno ci versiamo qualche cucchiaio di brodo vegetale, avendo cura di farlo filtrare soprattutto dalle parti. Inforniamo a 220° per 10-15 minuti.

E’ una preparazione ottima anche da sola , ma noi la serviamo accompagnata dal nostro cavolo nero rifatto con il ragù , in modo che diventi un piatto unico gustoso, nutriente e non molto calorico.