Pane Carasau con Asparagi

Il pane carasau è un prodotto tipico della regione Sardegna. Nato come sostituto del pane è ottimo al naturale, oppure condito con olio d'oliva e sale (pane guttiau) o anche con pomodorini e basilico. In altri casi diventa il protagonista di ricette più elaborate, come questa che propongo, molto simile nella preparazione alle lasagne, il pane viene inumidito e farcito a strati con asparagi, stracchino e prosciutto crudo, infine ripassato qualche minuto in forno per fare amalgamare gli ingredienti. Un'ottimo primo piatto originale e semplicissimo da preparare. Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 fogli di pane carasau
kg 1 di asparagi
gr 250 di stracchino
gr 150 di prosciutto crudo
parmigiano grattugiato
olio d'oliva e sale
Preparazione:
Lava gli asparagi, privali della parte fibrosa del gambo e lessali in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, scolali, conserva la loro acqua di cottura e lasciali intiepidire. Tritali grossolanamente e falli rosolare in 4 cucchiai d'olio per qualche minuto, a fiamma vivace. Nel frattempo accendi il forno a 160° e taglia a striscioline il prosciutto, fodera una teglia con carta da forno, versa sul fondo un filo d'olio e fai un primo strato di asparagi. Versa l'acqua di cottura degli asparagi in un largo contenitore, bagna velocemente, da ambo le parti, un foglio di pane carasau (che non dovrà inzupparsi ma restare leggermente croccante) e adagialo sopra lo strato di asparagi, premi leggermente per farlo aderire agli altri ingredienti, se necessario spezzalo per adeguarlo alla forma della teglia, quindi ricopri i fogli di pane con un'altro strato di asparagi, lo stracchino tagliato a pezzetti e striscioline di prosciutto, spolverizza con il parmigiano e condisci il tutto con un filo d'olio, ricopri con un'altro strato di pane inumidito e continua fino ad esaurire tutti gli ingredienti (con queste dosi otterrai 4 strati) termina l'ultimo strato con un foglio di pane ed un filo d'olio. Metti nel forno caldo per 8-10 minuti e servi subito in tavola.
Varianti: in alternativa allo stracchino puoi utilizzare altro formaggio molle a tua scelta, oppure mozzarella di bufala, inoltre puoi sostituire il prosciutto crudo con lo speck. http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default