Pane casereccio con pasta di riporto

Girovagando per Internet ho letto di molte persone che preparano la pasta madre senza glutine con farina di mais e farina di riso. Io ho sempre utilizzato l'amido di mais e la farina di riso. Essendo curiosa di natura ho deciso di provare a farla seguendo il loro metodo. In attesa che il lievito si attivasse ho sperimentato altre combinazioni, tra cui quella di utilizzare come lievito madre la pasta da riporto: ho prelevato 100 gr. dall'impasto per il pane che avevo fatto il giorno prima con il lievito di birra, l'ho messa in un barattolo di vetro, l'ho coperta con un canovaccio e l'ho lasciata in frigo per circa 1 giorno. Il giorno seguente la pasta ha raddoppiato il suo volume così ho deciso di provare a realizzare una pagnotta.
Il risultato è stato Ottimo ! Il pane era perfettamente cresciuto e il sapore identico a quello con il glutine.
Se disponete di pasta madre già pronta per la panificazione, potete sostituire la pasta da riporto con ugual peso di pasta madre senza utilizzare i 2 gr di lievito di birra.
INGREDIENTI:

300 gr. Farina senza glutine "Mix B" Schar
200 gr. Farina per pane e paste lievitate "Biaglut"
150 gr. di pasta di riporto (pasta madre)
2 gr di lievito di birra secco senza glutine della Schar
(solitamente lo si trova nel pacco della farina)
2 cucchiai di olio evo
200 gr di acqua tipida
semi di finocchio
10 gr di sale

PROCEDIMENTO:

in una ciotola fate sciogliere il lievito e la pasta di riporto nell'acqua tiepida
aggiungete gradualmente le due farine mescolate insieme e i 2 cucchiai di olio
cominciate ad impastare e aggiungete il sale
quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete i semi di finocchio
coprite con un canovaccio e lasciate riposare in un ambiente tiepido per circa 1 ora
trascorso tale tempo lavorate la pasta dandole la forma di una pagnotta

spennellate con un po' d'olio la pagnotta e incidete una croce sulla superficie e aggiungete all'interno degli altri semi di finocchio
infornate a 180 C° per 20 minuti e a 200 C° per altri 10 minuti