Una splendida giornata di autoproduzione casalinga: le grandi panificatrici Colette&Culotte all’opera tra impasti, infornate e assaggi di pane ciabatta casereccio… che dire, un pomeriggio pieno di risate, chiacchiere e cose buone… meglio di così!
Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 per pane ciabatta del Molino di Casalborgone.
INGREDIENTI (per 8 ciabattine)
Per la pasta lievitante:
500 gr farina 0 o 00 per pane ciabatta
500 gr acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra (25 gr)
10 gr zucchero
Per l'impasto finale:
500 gr farina 0 o 00 per pane ciabatta
200/250 gr acqua tiepida
20 gr sale fino
farina per la spianatoia
PROCEDIMENTO
Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con nylon e un canovaccio fino ad ottenere una superficie ricoperta di bolle (circa 1 ora).
Unire gli ingredienti del secondo impasto e lavorare energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso): versare farina abbondante sulla spianatoia e versarvelo sopra, stendendolo con le mani infarinate fino allo spessore di circa 1,5 cm, infarinandolo molto bene anche sopra.
Tagliare l’impasto ricavando otto parallelepipedi, infarinarli bene su ogni lato e porli in una teglia ricoperta di carta da forno (togliendo un po’ della farina in eccesso) a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella griglia centrale del forno, fino a leggera doratura (circa 15/20 minuti).
Sfornare, far raffreddare e passare 5 minuti in forno prima di servire.
Una volta fredde, le ciabattine si possono riporre in sacchetti per alimenti e conservare in freezer: al momento dell’uso, scongelarle qualche ora prima e passarle cinque minuti in forno caldo per donargli nuovamente fragranza.
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