Pane ciabatta con farina di farro integrale

Ciabattine con farina di farro integrale

Il pane ciabatta è un pane versatile e gradissimo, in quanto può essere utilizzato per fare panini imbottiti, per creare gustosi crostini, per accompagnare il pasto, per essere tagliato a quadretti e arrostito per ottenere i classici crostini.

Questa è una versione rustica che prevede la farina di farro integrale: sentirete che sapore!

INGREDIENTI (per 3 ciabatte grandi)

Per la pasta lievitante:
500 gr farina di farro integrale

500 gr acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra (25 gr)
10 gr zucchero

Per l'impasto finale:
500 gr farina di farro integrale

200/250 gr acqua tiepida
20 gr sale fino

farina per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con una ciotola e un canovaccio fino ad ottenere una superficie ricoperta di bolle (circa 1 ora).
Unire gli ingredienti del secondo impasto e lavorare energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso): versare farina abbondante sulla spianatoia e versarvelo sopra, stendendolo con le mani infarinate fino allo spessore di circa 1,5 cm, infarinandolo molto bene anche sopra.
Tagliare l’impasto ricavando otto parallelepipedi, infarinarli bene su ogni lato e porli in una teglia ricoperta di carta da forno (togliendo un po’ della farina in eccesso) a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella griglia centrale del forno, fino a leggera doratura (circa 15/20 minuti).
Sfornare, far raffreddare e passare 5 minuti in forno prima di servire.

Una volta fredde, le ciabatte si possono riporre in sacchetti per alimenti e conservare in freezer: al momento dell’uso, scongelarle qualche ora prima e passarle cinque minuti in forno caldo per donargli nuovamente fragranza.