Pane con lenticchie germogliate

Il profumo del pane appena sfornato ha il potere di rasserenare l'umore anche quando il grigiore di una giornata di pioggia ti ha fatto alzare con il piede sbagliato. Impastare e' antidepressivo, ci sono studi che lo confermano, se poi ci aggiungiamo la gioia di aver visto nascere una nuova vita da dei semini rinsecchiti il cattivo umore si trasformerà in arcobaleno. Un procedimento semplice per ottenere un pane fragrante con crosta croccante e mollica morbida e alveolata e un sapore unico. Certo ci vuole un po' di pazienza per i germogli non servono solo per il pane, sono un ottimo ingrediente per altre preparazioni. Sani e ricchi di elementi nutritivi preziosi per il nostro organismo.
Ingredienti:
450 farina tipo 2 (Buratto Mulino Marino) 300 g acqua  1 cucchiaino malto d'orzo o miele  7/10 gr sale. 110 gr lievito naturale idr. 50% rinfrescata 100 g lenticchie 
Procedimento:
Per la preparazione delle lenticchie germogliate (otterrete 200 g ca.) ammollare 100 g di lenticchie in un recipiente con acqua per 8 ore, scolarli e riporli in un recipiente semicoperto a temperatura ambiente per 3 giorni (sciacquare 2 volte al giorno). Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e scottarvi le lenticchie germogliate per 2' minuti, scolare e raffreddare in acqua ben fredda. Scottando in questo modo i germogli permette di rendere disponibili al nostro organismo le proprietà salutari. 

Sciogliere nell'acqua molto bene il lievito madre, aggiungere il malto,  la farina, gradatamente, 100 g di germogli (pesati) e impastare per 5 minuti ed infine unire il sale. Continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto elastico (incordatura), con la farina Buratto bastano 10/15'minuti d'impasto totale.  Trasferire tutto in una ciotola e coprire, conservando a temperatura ambiente (20/22 gradi)
Fare delle pieghe in ciotola dopo 60' minuti dall'impasto.
Al raddoppio (circa 6/7 ore dall'inizio dell'impasto)  capovolgere l'impasto sulla spianatoia cosparsa con poca semola di grano duro; dare la forma alla pagnotta senza sgonfiare l'impasto, trasferire sulla placca del forno, cospargere con altra semola e praticare dei tagli con una lametta.
Infornare a forno tiepido (160C ) ma puntato in salita 240C). Il timer regolato per 60' minuti.
Dopo 40'minuti abbassare la temperatura a 200C e lasciate cuocere per altri 15/20'minuti, 

stornare la pagnotta e lasciar raffreddare su una griglia.

Con le stesse dosi e procedimento può essere utilizzata farina di tipo 0, farro o altro sempre possibilmente macinate a pietra e di provenienza biologica.