Pane da colazione in rosa alla barbabietola e cranberries

Oggi è stata una bellissima giornata di sole, tanto da permettermi di stare a mezze maniche sulla terrazza. Ho approfittato del giorno libero per godermi un po' di pace e relax che dopo l'inizio settimana piuttosto burrascoso al lavoro, una notizia non proprio felice e un po' di stress che si stava accumulando, non ha potuto che giovarmi. Avevo già in mente di fare 1000 cose arretrate ma poi mi sono concessa semplicemente qualche ora in più di sonno (non so voi ma a me la primavera mi farebbe dormire 24 h su 24!) ed una bella pedalata sotto i raggi tiepidi. Il giro è stato piuttosto fruttuoso sia per me che mi sono regalata una sosta non prevista in profumeria, sia per Miss Grey che mi ha vista ritornare con un tiragraffi nuovo e colorato. Ho ricaricato un po' le pile e sono pronta ad affrontare il resto della settimana con tutta la grinta necessaria...e soprattutto con una nuova colazione che mi attenderà per contribuire al mio buonumore!Si tratta del mio ennesimo esperimento in fatto di panificazione. Avevo una barbabietola rossa (avanzata dalla preparazione di questo riso) e dei frutti rossi belli paffuti che messi insieme ad un po' di farina integrale ed una manciata di fantasia hanno creato un vero capolavoro di golosità!Provare per credere!   

Dosi per uno stampo da plumcake 34x8x15 cm:

300 g di farina integrale bio

200 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o farina 0)
150 g di lievito madre attivo*
350 ml di acqua tiepida
150 g di barbabietola rossa cotta al vapore
2 cucchiai colmi di zucchero di canna grezzo
100 g di mirtilli rossi essiccati

*Rinfrescato la sera prima.

A causa della consistenza piuttosto appiccicosa del composto, consiglio di effettuare l'impasto nella planetaria o in un capiente mixer.

Tagliare a pezzi la barbabietola e metterli nel bicchiere del frullatore. versare l'acqua e frullare finemente con il frullatore ad immersione.
Spezzettare il lievito madre nel liquido ottenuto. Miscelare le farine con lo zucchero ed aggiungerle al composto. Impastare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Per ultimi unire i mirtilli rossi e lavorare il tempo necessario ad incorporarli.

Ungere una ciotola di vetro e versarci l'impasto.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 12-24 ore.

Rovesciare l'impasto ancora freddo su un foglio di carta da forno e stendere a rettangolo con i polpastrelli.

Aiutandosi con la carta sottostante, arrotolare la pasta dal lato più corto, ottenendo un salsicciotto. Avvolgerlo completamente nella stessa carta e legarlo (senza stringere troppo per non inibirne la lievitazione) con lo spago da cucina come se fosse una sorta di arrosto.

Farlo lievitare fino al raddoppio (io 5 ore circa).

In questo modo nella seconda lievitazione manterrà la forma circolare.
...o almeno avrebbe dovuto, visto che il mio è comunque esploso!Togliere lo spago.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora, ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Sfornare e togliere il pane dallo stampo. Ripassare nel forno caldo per altri 15 minuti. Quindi far raffreddare completamente su una gratella.

Una volta freddo tagliare a fette spesse 6-7 mm e a piacere biscottare nel forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa lasciare così al naturale, saranno comunque deliziose!
Un pane naturalmente dolce dove la barbabietola e la frutta essiccata donano il giusto equilibrio di sapori.

Particolarmente indicato per la prima colazione o una merenda sana senza grassi ma con tanto gusto e dolcezza!

Per mantenere il colore brillante sostituire la barbabietola cotta con quella cruda, io ormai avevo questa da smaltire ma in futuro proverò questa variante!
Con questa ricetta partecipo ai contest:http://www.acquaementa.com/contest-le-nostre-radici/http://sweetwordsblog.wordpress.com/2014/02/14/come-i-cavoli-a-merenda/