Pane di farro con esubero di pasta madre

Un pane leggero con tanti buchi e con esubero di pasta madre. Ho usato farina di farro biologica e vi suggerisco, quando l'acquistate di controllare l'etichetta e che venga specificata la provenienza italiana del Farro. La ricetta è di Barbara Rangoni ma io l'ho modificata rendendo l'impasto più idratato.

INGREDIENTI:

• 150 gr di pasta madre, 
• 320 gr di farina di farro
• 50 gr di farina manitoba 00, 
• 260 gr di acqua, 10 gr di sale
• 2 cucchiai di olio Evo, 
• 1 cucchiaino di malto o miele

 PROCEDIMENTO.

1.  Sciogliete la pasta madre con l’acqua tiepida e il cucchiaino di malto in una ciotola. 
2. Aggiungete le due farine, mescolate e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Aggiungete poi il sale e iniziare ad impastare.
3. Unite il sale e l’olio e trasferire l’impasto sulla spianatoia. Lavorare per 10-15 minuti.
4. Pirlate l’impasto e copritelo a campana e lasciandolo riposare per circa 2 ore. 
5. Sgonfiate l’impasto effettuando una serie di pieghe a tre.
6. Lasciate riposare per un’altra ora. Date poi la forma al pane e trasferitelo in un cestino coperto con un canovaccio infarinato. 
7.  Lasciate lievitare per circa 4 ore e comunque fino al raddoppio di volume. Cuocere in forno ventilato a 175° per 20 minuti e  a 200° gradi per altri 20 minuti.

Pieghe a tre (immagine presa dal web...io ho dimenticato di fotografare questa fase)