PANE di MATERA

INGREDIENTI:
600gr.di semola rimacinata di grano duro
400gr.di acqua
150gr.di lievito madre(o12gr.di lievito di birra)
10gr.di sale

PREPARAZIONE:

Setacciate la semola, sciogliete il lievito in acqua tiepida e impastate per qualche minuto.
Incorporate il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Lasciate lievitare in una ciotola fino al raddoppio del volume(io che ho usato il lievito madre, anche tutta la notte)
Rovesciate l'impasto lievitato sulla spianatoia, lavoratelo nuovamente tirando e piegando fino a formare un salamotto, aggiungendo altra semola se è necessario.
Dopo aver fatto riposare l'impasto per circa un'ora, procedete dandogli la forma tipica con i tre tagli centrali.
Trasferite il tutto su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti; proseguite la cottura per 45 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.
Nel post precedente, vi ho parlato del cofanetto per fare i petit beurre, visto il successo che ha avuto, vi lascio le indicazioni per poterlo ordinare in libreria.
Il cofanetto della Fabbri Editori comprende, oltre allo stampino che avete visto anche un libricino con la ricetta base e tutte le altre varianti per fare i petit beurre.