![Pane di segale tipo Breatl con lievito madre Pane di segale tipo Breatl con lievito madre](http://m2.paperblog.com/i/218/2185098/pane-di-segale-tipo-breatl-con-lievito-madre-L-f3fq3E.jpeg)
Intanto la Rob – la moglie del “compagnuccio” - ed io siamo rimaste qui a Roma con figlie varie e i capelli dritti – che poi le vere amiche siamo io e lei, loro se non era per noi neanche si conoscevano, e adesso?
Vanno fuori per lavoro… loro… dicono… vabbè, crediamoci!
Comunque tutto questo per dire che al suo ritorno c’ho guadagnato qualche pacchetto di farina – che poi alcuni sono “mix” e “lecosepreparategiàmischiateprontealluso” io “le schifo e le odio”.
L’altra settimana, dopo un’emergenza dovuta allo straripamento della mia irruente, scalmanata, imprevedibile pasta madre, ho dovuto fare una notevole quantità di prodotti da panetteria: pizza, focaccia, panini… finché è finita la farina e dato che l’ora era tarda ed il lievito tanto – anzi chi ne volesse un poco è benvenuto… non ricordo bene quanti anni ha ma comunque almeno 100 – mi sono ricordata del Breatl mix* della Rieper e l’ho usato.
Beh, era buonissimo!
Il giorno dopo ho portato un pezzo del mio Breatl ad una cena da mia sorella ed ha fatto la sua figura – peccato che avevo letto l’etichetta velocemente ed a notte fonda - quindi non sapevo che fosse il kummel-cumino e non finocchio quel profumo-sapore fantastico… comunque non penso che questi siano i veri problemi.
L’importante comunque è che era tanto buono e ora vedo se in internet si può trovare.
Istruzioni:
500 gr Mix per Breatl*
475 ml acqua (ca. 45° C)
180g di pasta madre
Sciogliere il lievito madre fatto a pezzetti nell’acqua tiepida, unire la farina e impastare brevemente, raccogliere l’impasto in una palla con la falda sotto, infarinarlo e posizionarlo in una teglia coperta da carta-forno e lasciarlo riposare coperto con uno strofinaccio da cucina per 50’ minuti.
Raggiunta la temperatura di 230° fare il colpo di vapore (QUI al 24) richiudere finché il forno non raggiunge di nuovo la temperatura (5 minuti) e infornare la teglia per 10 minuti a 230 °, poi abbassare a 210° e lasciare cuocere ancora 30’ minuti.
* Farina di segale, farina di grano tenero 0, pasta acida di farina di segale, malto, spezie (cumino), sale, lievito secco.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo #13:
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