Pane e pepe, i coprotagonisti della zuppa di cozze

Abbiamo già parlato di quanto sia facile reperire le gustosissime cozze. E di quanto altrettanto semplice sia, col loro utilizzo ed altri piccoli escamotagès culinari, creare piatti prelibati e ricchi di sapore. Proponiamo di seguito, ad esempio, la ricetta della famosa zuppa di cozze, uno dei vanti della cucina partenopea.

INGREDIENTI (per due persone)

1 kg di cozze

300 g di pelati

Crostini di pane

1 spicchio d’aglio

2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Innanzitutto bisogna pulire bene le cozze, eliminando i residui presenti sul guscio, ed in seguito porre questi fantastici molluschi in un tegame affinché si aprano a fuoco vivo. Il liquido di cottura andrà poi filtrato.

Da parte, l’aglio va fatto dorare nell’olio. Si aggiungeranno poi i pelati sminuzzati, e il tutto si farà cuocere tra i 2 e i 5 minuti. Aggiungete quindi l’acqua delle cozze, fate restringere il sugo e poi, finalmente, potrete aggiungere i tanto desiderati molluschi. Coprotagonisti della ricetta sono il pepe e i crostini di pane: col primo ingrediente siate generosi, ed abbondate. I crostini vanno tradizionalmente posti sul fondo del piatto e coperti con il sugo, di modo che si impregnino ben bene e possano accompagnare, con la loro croccantezza, il tocco delicato delle cozze.