Pane misto con semola rimacinata con lievito madre

Pane misto con semola rimacinata con pasta madre.
Buongiorno, ormai ci ho preso gusto a preparare il pane, come promesso eccomi con una ricetta questa volta fatta con il lievito madre .

E la stessa ricetta che avevo postato in precedenza del pane al 70% di idratazione ,convertendola per il lievito madre
Come ho già detto in altre occasioni, trovo molto rilassante preparare il pane, mi piace sentire al tatto la consistenza della pasta, il profumo che sprigiona quando si lavora, la sua morbidezza , la magia della lievitazione. E' incredible che utilizzando solo farina e acqua possa accadere un simile miracolo.
Fare il pane è tutta una magia: la preparazione, l'attesa, la cottura.
E quando alla fine viene sfornato lo scoppiettio della fase di raffreddamento mi da una soddisfazione immensa , mi gratifica di tutto il tempo ad esso dedicato.
Il profumo che sprigiona per tutta la casa, il sapore unico mi riempie di gioia!
Pane misto con semola rimacinata con lievito madre

Ed ora bando alle ciance e alla vena poetica ,passiamo alla ricetta!
Ingredienti:

400 gr di Farina 0
50 gr. Semola rimacinata
50 gr. Farina W330
350 gr di Acqua
100 gr di Lievito madre
10 gr di Sale fino
1 Cucchiaino di miele

Preparazione:
Nella ciotola del Kenwood con la frusta K sciogliete il miele e il lievito madre tagliato a pezzetti in 100 gr. di acqua tolta dalla quantità totale .
Ora montate il gancio ad uncino , aggiungete le farine setacciate e cominciate ad impastare al minimo, versando poco per volta i restanti 250 g. di acqua a filo.
Quando l'acqua è assorbita e l'impasto comincia a prendere forma aggiungete il sale, continuando a lavorare al minimo per 2 minuti, poi aumentate la velocità a 2 e proseguite per 3/4 minuti, fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e impastate per altri 8/10 minuti, fino a quando l'impasto risulti morbido e liscio.
Formate una palla e ponetela in una ciotola sigillandola con la pellicola, e mettete in frigo tutta la notte.
Al mattino prendete la ciotola dal frigo e lasciatela sempre coperta a temperatura ambiente per 2 ore circa.
Quando toccando con le mani la superficie sentite che non è più freddo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo appena con le dita e date un giro di pieghe.
Pane misto con semola rimacinata con lievito madre

Formate una palla e lasciate riposare coperto con un telo e la ciotola rovesciata per 30 minuti .
Pane misto con semola rimacinata con lievito madre

Spezzate la pasta in 2 parti e formate delle pagnottine, date un giro di pieghe e pirlate come per i panettoni chiudendo poi sotto per sigillare.
Pane misto con semola rimacinata con lievito madre

Infarinate la superficie delle pagnotte ,coprite con il telo e fate lievitare in un cestino per 2 ore circa nel forno tiepido e spento.
Pane misto con semola rimacinata con lievito madre

Preriscaldate il forno a 220° .
Poggiate la teglia del forno sul cestino e rigirate estraendo il pane.
Fate dei tagli trasversali sulla superficie delle pagnottine con un coltello ben affilato o una lametta e infornate per 15 minuti.
Ricordate di mettere un pentolino con acqua sul fondo del forno.
Pane misto con semola rimacinata con lievito madre

A questo punto estraete la teglia dal forno e mettete le pagnottine sulla griglia, continuando la cottura a 180° per altri 25 minuti circa.
10 minuti prima della fine della cottura togliete il pentolino e lasciate lo sportello del forno aperto a fessura usando il manico di un cucchiaio di legno.
In questo modo il pane risulterà con una bella crosticina croccante.
Pane misto con semola rimacinata con lievito madre