Pane saraceno agli azuki rossi

Eccovi il secondo esperimento di sostituto del pane, dopo il PAN LUPINO questa nuova preparazione che mi è piaciuta davvero tanto
Come potete vedere dalla foto questa volta si sono create delle alveolature come nel pane con pasta madre classica. Come vi avevo già detto nel pan lupino, ho fatto la pasta madre saracena usando lo stesso sistema della classica. Ci saranno altre sperimentazioni

Ingredienti:
200 g di azuki rossi cotti al vapore (pesati cotti)
salvia
alloro
180 g di pasta madre saracena
200 g di farina saracena
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio abbndante di amido di mais
2 cucchiai di erba cipollina
1 pizzico di coriandolo
sale

Procedimento:
Prima di tutto cuocete al vapore gli azuki che avrete messo in ammollo la sera prima, cuoceteli con le erbe. Civorranno circa 30 minuti, quando sono cotti come vedete nella foto tendono ad aprirsi a metà.

 
Fateli raffreddare, metteteli nell’impastatore lasciandoli interi, impastando parte di essi si disferà diventanto un tutt’uno con l’impasto, aggiungete la farina, la pasta madre, il sale e l’erba cipollina.
Aggiungete acqua sufficiente fino ad ottenere un impasto tipo polentina molto morbida che verserete in uno stampo tipo plumcake.
Lasciate riposare 3 ore poi infornate a 225° per circa 30 minuti+20 minuti a 180 (regolatevi secondo il vostro forno).
Il risultato è questo

Fuori era forse legermente un po’ asciutto ma una volta tagliato l’interno era morbido e umidino

mi è piaciuto molto questo effetto a pois

dopo averne mangiato 4 fettine con del tofu e degli asparagi in insalata l’ho tagliato a fette e messo nel freazer