Pane semi-integrale con sesamo e semi di papavero

Pane semi-integrale con sesamo e semi di papavero

Il pane integrale mi piace molto, si accompagna bene alle zuppe ,ai piatti rustici,o semplicemente
tostato e velato con la marmellata preferita,è perfetto per una buona prima colazione.
La fetta tagliata ne denota tutta la bontà, ben alveolato e morbido, è venuto proprio come piace a me.

I cereali integrali associati a una dieta varia ed equilibrata e a uno stile di vita sano,sono la scelta ideale per nutrire il nostro benessere fin dal mattino.
La fibra dei cereali aiuta anche a mantenere sotto controllo il peso e per chi si ama anche stando a tavola, la cosa non è da sottovalutare.
Cereali integrali e legumi garantiscono l’assunzione di carboidrati complessi (utile fonte di zuccheri a lento rilascio), proteine vegetali , vitamine e sali minerali (indispensabili per il buon funzionamento dell’organismo).
Le proprietà nutritive del pane integrale e semi integrale, sono superiori rispetto al pane bianco; questo tipo di pane è ricco di vitamine del gruppo B e minerali preziosi quali ferro e calcio , e le fibre idrosolubili rallentano l'assorbimento del glucosio a livello intestinale. Pertanto è da prediligere per chi ha problemi a tenere sotto controllo la glicemia, in questo caso è consigliabile sostituire il miele e lo zucchero indicati  tra gli ingredienti, con il malto.
Fatta questa premessa, passiamo alla ricetta , come al solito ho voluto provare a sperimentare e questo è il risultato di due ricette in una ,quella di S.Papa e le Simili, che ho un po' stravolto e riadattate.
E' venuto davvero bene, panificare in casa mi piace tanto e visto i risultati proverò presto
con altri tipi di pane.

Ingredienti:
230 g. Farina 00 170 g. Farina integrale 300 g. Acqua tiepida
10 g. Lievito di birra fresco 10 g. Miele mezzo cucchiaino di zucchero 6 g. Sale
Preparazione:
Nella ciotola dell'impastatrice, sciogliere il lievito nell'acqua, con il miele e lo zucchero, aggiungendo 200 g. di farina precedentemente miscelata, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo,aggiungere poi il sale ed incorporare la restante farina, lasciando lavorare la macchina per 10 minuti circa.
L'impasto risulterà molto morbido;metterlo a lievitare in una ciotola unta d'olio,coprendo con la pellicola trasparente fino al raddoppio del volume per circa 50/60 minuti, nel forno tiepido e spento.
Spolverare il piano di lavoro con la farina, e rovesciarvi sopra delicatamente l'impasto.
Appiattirlo piano col matterello e dare le pieghe

Poi ripetere l'operazione nell'altro senso e rimettere a lievitare nella ciotola per 20 minuti. Riprendere l'impasto e tagliarlo in due , quindi  ripiegare la pasta dal lato tagliato e rivoltarlo in alto.
Ripiegarlo di nuovo su se stesso e formare le pallette. Inumidire la superficie con poca acqua e cospargere  i semi di sesamo e papavero su ognuna.Infarinare leggermente e coprire con pellicola e un canovaccio, lasciando lievitare per 1 ora e mezza circa.
Accendere il forno a 250°e prima d'infornare fare dei tagli sulla superficie con un coltellino affilato
Questo è con i semi di sesamo ben lievitato
Lasciare riposare per 5 minuti e poi infornare a 220° per 15 minuti circa, abbassando poi la temperatura a 180° e proseguendo la cottura per altri 25 minuti circa.
questo è la pagnotta con i semi di papavero.
Eccole appena sfornate messe sulla gratella per farle raffreddare
Buono fragrante e morbido, ottimo risultato; ci è piaciuto molto.

Pubblicato da Oggivicucinocosi a 22:06 Invia tramite emailPostalo sul blogCondividi su TwitterCondividi su Facebook Etichette: basso indice glicemico, Mani in Pasta, Pane, Pane e prodotti a lievitazione naturale