Pane senza impasto con lievito madre

Categoria : PASTA MADRE, IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 950gr di pane

Ingredienti
600gr farina tipo 0
200gr di pm rinfrescata 2 volte
370ml acqua tiepida
2 bustine di zucchero di canna
1cucchiaino di sale

Istruzioni
Rinfrescate la Vostra pm come di rito almeno 2 volte prima di utilizzarla per panificare.

La sera ponete in una terrina capiente la Vostra pm al massimo della lievitazione sciolta in acqua tiepida insieme allo zucchero.
Aggiungete poco alla volta la farina e in ultimo il sale.
Lavorate il composto con una spatola o cucchiaio, ci vorranno pochi minuti l’impasto deve rimanere molle so che potrà sembravi strano ma è la norma.
Coprite con pellicola per alimenti e riponete a lievitare in forno spento per 8-12 ore.
La mia prima lievitazione è stata di 10 ore.

L’indomani il Vostro impasto sarà triplicato presentandosi molliccio e pieno di bolle.
Girate su piano di lavoro infarinato e mediante uso di tarocco e farina che userete per non far attaccare l’impasto andate a dare le classiche pieghe a portafoglio.
Effettuate le pieghe un paio di volte,il composto avrà assunto maggior consistenza;fate riposare 10min con la piega di chiusura rivolta verso il basso.

Dopo il breve riposo ponete l’impasto così come è su foglio di carta forno e chiudete a pacchetto lasciando spazio al composto in modo da poter lievitare.
Ponete su teglia e fate lievitare in forno con luce accesa e una terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno per
3 ore.

Trascorsa anche l’ultima lievitazione estraete il pane e capovolgete il panetto mantenendo salda la carta forno in modo tale che la piega di chisura si trovi sopra e non sotto.
Preriscaldate il forno alla temperatura massima inserendo all’interno a scaldare una semplice teglia da forno dove andrete a cuocere il Vostro pane.
A temperatura raggiunta estraete la teglia ormai bollente e poggiate il pane con tutta la carta forno mantenendo nella parte bassa del forno una terrina contenente acqua.
Fate cuocere per 30min.
Eliminate la carta forno, abbassate la temperatura a 200°e ultimate la cottura per altri 20 min.
Ci vorranno 50min in totale.
Spegnete il forno, estraete il pane e ponete su gratella a freddare avvolto in un canovaccio pulito affinché il calore all’interno del pane lo renda morbido fino a quando sarà tiepido, togliete il canovaccio e fate freddare completamente prima di affettarlo.

I miei commenti
Il pane realizzato con questo metodo risulta essere ben idratato con una mollica leggerissima piena di bolle…wow!!!

fantasiediilaria

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