Pane siciliano

Come voi sapete amo la Sicilia, non per niente ho sposato un siciliano e una delle cose che amo di più della Sicilia è il pane di semola pura, fatto con pochi ingredienti e fatto ancora sopratuttto artigianalmente, si trovano ancora tanti piccoli panifici che cuociono il pane in forni a legna. Questo tipo di pane fatto naturalmente con pasta madre viene chiamato comunemente vastedda che ricorda la  forma rotonda ed è più buono dopo un giorno o due, il mio naturalmente è una brutta copia, gli manca sicuramente l’aroma conferito dal forno a legna, ma qui è il pane preferito dai miei uomini.

Ingredienti:
1 kg di farina di semola di grano duro
300 g di pasta madre
20 g di sale
600 ml circa di acqua

Procedimento:
Semplicissimo nella sua preparazione, è un pane ottimo per accompagnare ogni pietanza, la sua crosta dorata e croccante lo rende ottimo anche per fare delle belle bruschette e come voi sapete io sono una golosona di queste semplici pietanze, ma veniamo alla ricetta se usate un impastatore mettete la farina, sciogliete la pasta madre con metà acqua e versatela iniziando ad impastare, aggiungete la restante acqua, quando l’impasto comincia a legare aggiungete il sale, impastate fino ad ottenere un impasto morbido, vi ricordo il sistema seno, come mi insegno mia suocera, la consistenza dell’impasto deve essere come quella di un seno morbido, oppure come il lobo dell’orecchio.
Mettete a lievitare almeno 3 ore coprendo l’impasto e mettendolo in un luogo riparato; riprendete l’impasto e date la forma pagnottosa mettendola sulla placca del forno riponendo ancora a livitare altre 3 ore.
Infornate a 250°, mettendo una ciotola di acqua nel forno per creare umidità

cuocete per 20 minuti poi abassate a 200° e cuocete ancora per circa 30 minuti, regolatevi naturalmente col vostro forno; una volta cotto sfornate la pagnotta, il pane quando è bello cotto battendolo sotto deve suonare come se fosse vuoto, lo sò è difficile spiegare un suono, ma l’esperienza vi insegnerà

mettetelo a raffreddare sulla griglia e copritelo con un canovaccio, quando è tiepido tagliatelo a fette e gustate come meglio credete

qui vedete l’alveolatura ti questo tipo di pane che solitamente è abbastanza fitta se volete un pane più alveolato dovete usare il sistema dell’autolisi che vi avevo mostrato con QUESTO PANE.

Buon pane siciliano a tutti