Pane toscano

29/01/2012 da Benedetta Marchi in Come fare, Le basi in cucina, Ricette Toscana, Ultimi Post with 4 Commenti

Ecco la ricetta di uno dei pani più semplici ma allo stesso tempo più buoni che conosca: il pane toscano.

Questa pagnotta è versatile e si sposa con qualsiasi cibo vogliate mettere in tavola, oppure con il burro e la marmellata alla mattina.

Trovate alcune varianti integrali qui.

TEMPISTICA

Preparazione: 15 minuti a mano (oppure 5 minuti se usate l’impastatrice)

Lievitazione: 3h e 20 min

Cottura: 15-20 min

INGREDIENTI (per circa 10 – 12 panini)

500 gr di farina (io mescolo la farina 00 con quella di grano duro)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

5 grammi di sale (circa un cucchiaino)

5 grammi di zucchero (circa un cucchiaino)

25 gr di lievito di birra fresco (o come me 100 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima)

acqua tipepida quanto basta

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta del pane toscano vi serve un piano infarinato da riporre in un locale umido e sopratutto caldino. Io ad esempio l’ho messo a lievitare in una piccola stanza sul tagliere messo sul pavimento perchè ho il riscaldamento a terra. Voi magari mettetelo in una stanza calda e lontano da correnti d’aria.

Vi servirà poi una teglia da forno e carta da forno.

PROCEDIMENTO

1 – Raccogliete la farina in una terrina, a questa unitevi i 2 cucchiai di olio, il cucchiaino di sale, il cucchiaino di zucchero e mescolate.

2 – In una ciotola a parte sciogliete il lievito (o la pasta madre) con cida 2 dita d’acqua tiepida. Quando il livito sarà ben sciolto aggiungetelo al composto di farina nella terrina. Aggiungete ancora 1 bicchiere di acqua tiepida (circa 180 ml) e mescolate.

3 a – Se usate l’impastatrice versate la farina, i 2 cucchiai di olio, il cucchiaino di sale, il cucchiaino di zucchero, il bicchiere d’acqua e il lievito madre direttamente nel bicchiere miscelatore e azionate l’apparecchio. —

3 b – Se impastate a mano lavorate l’impasto per 15 minuti e non di più; durante la lavorazione aggiungete altra acqua fino ad arrivare ad ottenere un una cosistenza morbida morbida e un aspetto leggeremente appiccicoso. Aggiungerete circa un altro bicchiere di acqua. Donate infine all’impasto poi una forma a pagnotta.

4 – Ora riponete la pagnotta su un piano infarinato e lontano da correnti d’aria. Io come vi dice ho posizionato l’impasto vicino a fornti di calore in quanto ne facilitano la lievitazione. l’impasto che risulterà quindi molto morbito, andrà poi coperto con una rete per torte (quelle che si usano per tenere lontane le mosche) su cui dovete porre un grande canovaccio in cotone. Lasciate riposare il tutto per 20 minuti. e’ molto importante che l’impasto sia molto morbido perchè in questo modo è più facile la formazione delle “bolle” d’aria al suo interno.

5 – Trascorsi i 20 minuti riprendete l’impasto e rilavoratelo. Poi dividetela in due parti tagliando l’impasto con un grosso coltello a lama dritta (simile a quello per tagliare i salumi). Senza manipolare troppo l’impasto, formate 2 filoncini.

6 – Prendete una teglia da forno, ricopritela con la carta da forno e ungete leggermente quest’ultima. Adagiate sulla teglia i due filoncini di pasta. Infarinateli e con il manico di un cucchiaio di legno formate delle fossette abbastanza profonde. A questo punto coprite nuovamente con il panno di cotone e riponete lateglia in un ambiente caldo e lontano da correnti d’aria fredda (l’ambiente dove lo avevate messo per i primi 20 minuti va benissimo).

7 – lasciate lievitare per circa 2-3 ore, fino a quando le pagnotte non saranno raddoppiate di volume.

8 – Ora accendete il forno a 180°C e posizionate sulla placca più in basso un pentolino (adatto ad andare in forno) di acqua che aiuterà il pane alla formazione di una crosta più croccante.

9 – Prendete la teglia con i foloncini di pane, levate il canovaccio e infornate così com’è a forno caldo per circa 15-20 minuti.

10 – Sfornate quando la superfice apparirà dorata e croccante. Lasciatelo raffreddare su una griglia prima di servilo.

Tag Lievito, lievito madre, pane, pasta madre