Panelle 'Frittatine di Ceci'

E' uno dei piatti più popolari della cucina siciliana, tipico di Palermo e dintorni dove queste squisite frittatine sono diffusissime e si possono gustare nelle friggitorie, fisse o ambulanti posizionate ai lati delle strade, che attirano ogni giorno un'infinità di clienti: dagli studenti ai manovali, dagli impiegati agli artigiani; associato ai classici panini al sesamo ed alle crocchè di patate rappresenta il caratteristico spuntino palermitano. Si tratta di una preparazione di origini antichissime, semplicissima e dal sapore delizioso, che si ottiene da una sfoglia di farina di ceci ritagliata e fritta in olio bollente, Le panelle si possono gustare anche senza il pane, ma sempre rigorosamente calde. Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo per fare raffreddare il composto (almeno 30 minuti) Ingredienti per 4-6 persone: gr 200 di farina di ceci 1/2 litro d'acqua fredda 1 manciata di prezzemolo tritato olio per friggere sale e pepe succo di limone (facoltativo) pane (facoltativo) Preparazione: Versa la farina di ceci in una casseruola, aggiungi l'acqua, poca alla volta per non fare formare grumi, mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta, quindi aggiungi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci il tutto a fuoco basso sempre mescolando, fino ad ottenere un impasto piuttosto solido (tipo polenta). Quando l'impasto si staccherà dal fondo della casseruola versalo su un piano di marmo bagnato oppure su un piatto leggermente unto e livella velocemente l'impasto con una spatola bagnata fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm, lascialo raffreddare quindi taglialo a rettangoli. Metti a scaldare abbondante olio e quando sarà bollente ma non fumante, immergi le panelle e friggile per pochi minuti, rigirandole delicatamente e facendo attenzione a non romperle, finché saranno dorate da entrambi i lati. Raccoglile e mettile a scolare su carta assorbente da cucina. Servi le panelle caldissime spruzzate con qualche goccia di limone oppure fra due fette di pane o in panini al sesamo tagliati a metà.  http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default