panettone con bavarese al passito

...siamo arrivati, velocemente, anche alle feste natalizie...il tempo scorre inesorabilmente troppo veloce per me...ho preparato questo dolcetto pensando proprio di partire da una base di panettone, per questo credo che una bavarese al passito ci sta proprio a pennello...un dolcetto semplice da servire durante tutte le festività...vi lascio così i miei migliori auguri di Buon Natale...in tutte le lingue del mondo..ma ci rivediamo sempre qui prima di Capodanno, anche perché tra pochi giorni questo blog compie 4 anni!! ;)
ingredienti per la bavarese al passito dosi per 6 dolcetti (ricetta adattata da qui) 120 ml di vino passito  200 ml di panna liquida fresca 60 gr di zucchero semolato 3 di tuorli 4 gr di colla di pesce Rompere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare bene. A parte scaldare il vino passito e ammollare la gelatina. Versare il vino tiepido a filo sui tuorli mescolando con un cucchiaio di legno e mettere sul fuoco dolce a cuocere, mescolando sempre, finché la crema si addensa, facendo attenzione perché si addenserà velocemente e si rischia di bruciare. Strizzare bene la gelatina e unirla alla crema mescolando finché è completamente sciolta. Filtrare comunque attraverso un colino e lasciar raffreddare mescolando spesso in modo che non solidifichi. Quando è fredda, montare la panna ma non completamente, e aggiungerla alla crema di passito, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto. Mettere nello stampo prescelto oppure in bicchieri individuali e tenere in frigorifero per alcune ore.
per la base: 6 cerchi ricavati con un coppapasta da fette di panettone classico  PASTICCERIA SARTORI 
ingredienti per la coulis ai lamponi lamponi  Preparare la coulis pestando semplicemente i lamponi ma per questa volta non ho aggiunto zucchero proprio per lasciare il gusto un pò acido dei lamponi a contrasto con la restante parte del dolce (se preferite passate al setaccio per eliminare i semini, io non l'ho fatto perché a me piace così). Assemblare il dolce mettendo sul fondo i cerchi di panettone, aggiungere sopra la bavarese al passito e nell'incavo del dolce (ho lo stampo che è fatto proprio così) la coulis di lamponi.