Paninetti alla robiola e mousse al salmone

Si sa, il salmone è il re incontrastato degli antipasti da Natale all’epifania. Vi suggerisco allora questa versione, per non portare sempre sul tavolo la solita fettina di pancarrè.

Preparazione:
Incominciamo dai panini: unite le due farine e la bustina di lievito, quindi, mentre impastate, aggiungete a filo il latte, in cui avrete sciolto lo zucchero. Lasciate fondere il burro e, sempre impastando, aggiungete anch’esso all’impasto. unite quindi il sale. Quando avrete ottenuto un composto liscio e uniforme (ci vorranno almeno 20 minuti), formate una palla e trasferitela in un recipiente oleato, sigillate con la pellicola trasparente e lasciate lievitare, finchè non sarà raddoppiato di volume. Una volta trascorso il tempo necessario ricavate dall’impasto tante piccole palline, che adagerete su una placca foderata con carta da forno e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Lasciate lievitare ancora mezz’ora, quindi infornate a 200 gradi per 15 minuti circa.

Nel frattempo prepariamo la mousse: fate ammollare in acqua 4 fogli di gelatina. Frullate nel mixer le fettine di salmone, quindi trasferitele in un tegamino, ponete su fuoco bassissimo e, senza mai smettere di mescolare, incorporate la gelatina ben strizzata. Trasferite nuovamente il composto nel mixer e riavviatelo, aggiungendo i ciuffetti di aneto, il sale, l’olio a filo. Dividete a metà i paninetti. Spalmate sulla metà inferiore un bello strato di robiola, quindi un cucchiaino di mousse di salmone e chiudete.