Panini al latte

I panini al latte sono dei bocconcini di pane adatti ai buffet, alle feste, alla merenda e alle occasioni più svariate.
La semplicità dell’impasto e la versatilità del ripieno, rendono questi panini sfiziosi e apprezzati da chiunque.
Gli ingredienti per circa 20 panini:

• 500 gr. di farina 00
• 400 gr. di latte
• 15 gr. di sale
• 10 gr. di lievito di birra

La prima cosa da fare è disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versarci parte del latte nell’incavo creato insieme al lievito di birra sbriciolato e, in un angolo, il sale.

Cominciare ad impastare incorporando il latte all’impasto ed aggiungendo il rimanente latte, piano piano, inglobare il sale e lavorare bene il tutto spargendo un po’ di farina sulla spianatoia nel caso in cui l’impasto si dovesse attaccare al piano di lavoro.
E’ necessario ottenere un impasto omogeneo, formare la “palla”, disporla all’interno di una ciotola infarinata, coprire con della pellicola (o un canovaccio pulito) e disporre in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria e sbalzi di temperatura (consiglio il forno spento con la luce accesa) e lasciare lievitare per un’ora.

Trascorso il tempo di lievitazione si andranno a creare i panini, con l’ausilio della bilancia, con un peso di circa 50 gr. ciascuno e andranno disposti sulla placca coperta di carta forno.

I panini dovranno riposare mezz’ora circa nello stesso luogo dov’è stato fatto lievitare l’impasto.

Una volta trascorso il periodo di riposo i panini andranno spennellati con latte o uova ed infornati in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Il risultato? Panini che vanno a ruba.

N.B. la ricetta presente è per avere dei panini da consumare in giornata in quanto, la totale assenza di grassi, farebbe seccare il pane entro le 24 ore dalla cottura.
Se volete dei panini che mantengano la loro sofficità a lungo, consiglio di usare 350 gr. di latte e 50 gr. di burro.
L’idea in più: potete farcire i panini prima di infornarli (con pancetta rosolata, parmigiano, olive, pomodori secchi e ciò che la fantasia vi suggerisce) e cospargerli con semi di sesamo o papavero.