Panini al latte da buffet

Questa ricetta la cercavo da anni...i classici panini delle feste...ne avevo provato molte, sempre buonissimi...ma mai QUEI panini dolci, quelli con il salame e la bandierina. Poi il mio carissimo amico Andrea mi da la sua...supercollaudata dice... lui è pignolo in cucina per cui mi fido...e la testo alla festa del mio piccolo. Posso dire solo GRAZIE ad Andrea!!!!!!!! Sono loro...quindi ve la passo sperando di rendervi entusiasti così come lo sono stata io nell'assaggiare queste nuvolette di pane. Ed ora basta chiacchiere, andiamo in cucina!!!!

Ingredienti:
400 gr di farina ( io ho usato metà farina 00 debole w 170 ed una farina di forza w 260)
200 ml di latte
50 gr burro
50 gr malto
12 gr lievito di birra
5 gr sale
1 uovo per spennellare
Mettiamo gli ingredienti nella planetaria avendo cura di non mettere nello stesso punto sale e lievito. (se usate il cubetto di lievito fresco scioglietelo prima nel latte e poi unite al resto degli ingredienti)
Facciamo lavorare a velocità media la planetaria fino a quando il composto non sarà ben incordato al gancio, dopodichè facciamo una palla, la chiudiamo un un contenitore adatto alla lievitazione e la mettiamo a lievitare, se possibile a 28° per un ora e mezza (io ho usato la funzione lievitazione dell'abbattitore fresco).
Dopo che il nostro impasto è ben cresciuto facciamo le palline, con questa dose ne verranno circa 25, e le spennelliamo con l'uovo sbattuto. Facciamo lievitare ancora 1 ora.

Preriscaldiamo il forno e facciamo cuocere 220° per circa 15 minuti.
Facciamo raffreddare, tagliamo, farciamo e decoriamo assolutamente con bandierina :)
Let's have a party!!!!!!!!!!!!!!!!!