Panini al saraceno

Dopo la Focaccia saracena, volevo mettere alla prova la farina di grano saraceno nel pane.
Ho sfornato piccoli, soffici, semplici panini; non li ho completati con semi o aromi, volevo un boccone di morbida bontà.
Per questi panini  ho fatto un esperimento: ho provato ad impastare la sera e a lasciar l’impasto in frigorifero tutta la notte.
Al mattino l’ho lasciato a temperatura ambiente un paio d’ore, poi ho proseguito normalmente al confezionamento dei panini. Funziona!!!
Riuscirò a panificare con meno problemi assecondando i miei orari lavorativi.

Ingredienti:
200 gr di farina 0
200 gr di farina di farro
80 gr di farina di grano saraceno
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto di riso
150 gr di pasta madre
250 ml d’acqua
olio di semi q.b.

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre con parte dell’acqua prevista e il malto di riso.
In una terrina miscelare le farine con il sale. Miscelare accuratamente le farine.
Unire le farine alla pasta madre, impastare aggiungendo l’acqua necessaria e l’olio di semi per formare un composto morbido ed elastico.
Far lievitare in frigorifero tutta la notte coperto da pellicola per alimenti,  oppure in un luogo al riparo da correnti d’aria per 6 ore.
Riprendere l’impasto, senza lavorarlo formare tanti panini dalla forma desiderata, in caso di lievitazione in frigorifero lasciare almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Io ho formato 9 panini da 100 gr circa l’uno. Li ho posizionati sulle teglie preventivamente foderate con carta forno e con una forbice ho praticato un taglio a croce .

Lasciar riposare per almeno 1 ora.
Accendere il forno a 250°, infornare i panini e abbassare la temperatura a 190° per 15 min.

Estrarre la teglia dal forno, girare i panini per far asciugare la parte a contatto con la carta forno.

Gustare…….. morbidissimi, soffici e gustosi.