Per 12 panini:
- 250 g di farina tipo 0
- 250 g di farina manitoba
- 70 g di fiocchi d'avena
- 250 g di acqua + un paio di cucchiai se necessari
- 1 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto
- 8 g di sale fino
- 120 g di olio evo
- 7 g di rosmarino tritato al coltello
- 90 g di noci tritati grossolanamente
- 100 g di uvetta
Tagliare dei pezzi da circa 95-100 g e dare la forma di panini, che verranno messi sulla leccarda foderata di cartaforno. Io ho usato 2 leccarde, su ognuna ho messo 6 panini che ho messo a lievitare nel forno, con la sola lucina accesa, per 3 ore.Scaldare il forno a 180° (ventilato se si cuociono insieme le due leccarde, altrimenti statico), spennellare i panini con un po' d'olio evo e infornarli per circa 30 minuti, comunque finché non si presenteranno belli dorati. Dopo 15 minuti ho scambiato le leccarde di livello e per gli ultimi 5 minuti di cottura ho abbassato la temperatura a 160°, mantenendo sempre la ventilazione. Far raffreddare su una gratella di raffreddamento.
Sono deliziosi, i sapori di dolce-salato si combinano perfettamente e sono panini che si accompagnano bene sia con salumi e formaggi che con un po' di burro per la colazione del mattino.