Panini alla birra

Panini alla birra
di Sergio Maria Teutonico

Il profumo che viene sprigionato dai panini alla birra è invitante, caldo e familiare. Il loro sapore è corposo e aromatico ed il loro colore è ambrato e lucido. I panini alla birra sono perfetti da servire come accompagnamento di carni o con marmellate e confetture, sono ottimi da farcire con hamburger fatti in casa e risultano squisiti anche mangiati da soli. Preparateli al mattino così da infornarli e servirli per pranzo, farete la gioia dei vostri ospiti. Ho aggiunto il cumino per dare ulteriore aroma ai miei panini alla birra ma se a voi non piace, ovviamente, potete non metterlo.

Ingredienti:
(per 20 panini)
400 g di farina 00
100 g di farina integrale
25 g di lievito
1 cucchiaino di zucchero
250 g di birra chiara
50 g di burro a dadini
10 g di sale
cumino e sale grosso
1 uovo

Soluzione di bicarbonato
500 g di acqua
4 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
Versare le farine sulla spianatoia e nel mezzo formare un incavo. Sciogliere il lievito con lo zucchero nella birra e versare il tutto nella cavità. Iniziare ad impastare, aggiungere il burro a dadini ed impastare per almeno 10 minuti fino ad ottenere una massa liscia. Formare una palla, cospargere leggermente di farina e coprire con una pellicola. Mettere a lievitare in luogo tiepido fino a che il volume raddoppia. Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua con il bicarbonato ed il sale. Sopra un piano di lavoro leggermente infarinato tagliare l’impasto in 20 parti della stessa misura. Formare delle palline oppure dei piccoli filoncini ed intingeteli nella soluzione di bicarbonato. Posizionare il pane sopra una placca rivestita di carta da forno, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cospargere di sale grosso e cumino. Intagliare longitudinalmente con un coltello affilato oppure con una lametta e lasciar lievitare per circa 20-30 minuti.Cuocere a 180°in forno ventilato per 18 minuti.