Panini arabi al fieno greco con licoli

Pur avendo messo da poco il licoli in frigo non ho saputo resistere alla tentazione di usarlo nuovamente, e dato che avevo bisogno di panini e che volevo "collaudare" il fieno greco, una spezia usata in Egitto per profumare il pane, ho deciso di preparare del pane arabo che in periodi di dieta è più indicato rispetto al pane tradizionale.
Prima di parlare delle dosi della ricetta, volevo parlare del licoli che ho usato; per chi non sapesse cos'è, il licoli è il lievito in coltura liquida e la sua preparazione la può leggere qui . Leggiucchiando per vari blog, tra cui quello di Anna e quello di Tamara , ho trovato idee per iniziare la mia panificazione; così ho preso 20 gr del mio licoli e l'ho rinfrescato ogni 12 h secondo questo rapporto: 100% licoli, 110% acqua, 100% farina ovvero 20 gr di licoli + 22 gr di acqua + 20 gr di farina. La proporzione va applicata ad ogni rinfresco, e tra un rinfresco e l'altro non va tolto niente del licoli preso ma solo aggiunta acqua e farina; ho proseguito i rinfreschi fino a raggiungere una quantità di 200 gr totali di licoli rinfrescato.200 gr di licoli rinfrescato va bene per 500 gr di farina e, nel mio caso, hanno sostituito 1/2 cubetto di lievito di birra
Ora la ricetta del pane:500 gr di farina 00 (io uso la farina Molino Chiavazza )1 cucchiaino di sale125 ml di acqua (ma la quantità dipenda dalla farina che usate)200 gr di licoli rinfrescati 2 cucchiaini di fieno greco in polvereMettere la farina a fontana, all'esterno mettere il sale in modo che non sia a contatto con il lievito. Al centro della fontana mettere il fieno greco e il licoli; inizare ad impastare aggiungendo gradatamente l'acqua fino ad ottenere un impasto bello elastico.Fare delle palline da circa 100 gr e lasciarle riposare per 10 minuti, poi, partendo dalla prima pallina fatta, inizare a schiacciarle con il palmo della mano. La ricetta standard prevede un tempo di lievitazione di 30 minuti, essendo il licoli a lievitazione più lenta io ho lasciato lievitare le "schiacciate" per circa 5 ore, ma se si vuole lavorare invece che con le schiacciatine con un'unica pagnotta di pane allora bisogna considerare un tempo di lievitazione cha va dalle 8 alle 12 ore. Prendere le schiacciate lievitate e iniziare a cuocerle in una padella antiaderente calda tenuta su fiamma media; la cottura va fatta rigirando spesso il panino che in questa fase lievitare ulteriormente.