Panini dolci con uva passa e pinoli o maritozzi

• 250 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di zucchero
• 30 g di pinoli
• 50 g di uvetta sultanina

Ho scoperto da pochissimo tempo che i panini dolci con uva passa e pinoli sono un piatto tipico della cucina romana  del periodo quaresimale e quindi di magra, meglio conosciuti come maritozzi che venivano preparati con il lievito di pane sia dai fornai che dai pasticceri nei forni in muratura.
Ne esiste oggi una versione moderna adattata all’uso del forno elettrico e del lievito di birra  ed è, ovviamente, quella che ho usato io per preparare questi panini con uva passa e pinoli .
La ricetta è semplicissima, il risultato è ottimo, ma per una buona riuscita richiede almeno tre ore di lievitazione, per cui basta decidere di farli un pomeriggio che si sta a casa; volendo invece dell’uva passa si può usare lo zibibbo essiccato che dovrà essere rinvenuto per qualche minuto in acqua tiepida.

Sciogliete il lievito di birra in due o tre cucchiai di acqua, unite due cucchiai di farina e mescolate bene per ottenere un composto non troppo duro, ma liscio ed omogeneo ; coprite e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in modo che raddoppi almeno di volume.
Disponete la restante farina a fontana raccogliendo nel buco centrale l’impasto appena preparato, unite il pizzico di sale e due cucchiai di olio ed iniziate a lavorare bene l’impasto aggiungendo, appena prende forma, i due cucchiai di zucchero.
Continuate a lavorarlo, sbattendolo anche,  per almeno dieci minuti; il risultato dovrà essere un palla liscia, morbida ed omogenea. Lasciatela lievitare coperta per un’ora.
Trascorso il tempo riprendetela, inglobate l’uva passa ed i pinoli , lavoratela quel minimo che basta per distribuirli uniformemente; ricavatene un salsicciotto lungo  che dividerete in 12 pezzetti; disponete i tronchetti, piuttosto distanti uno dall’altro, dando loro una forma un pò appiattita, su una placca rivestita di carta forno e fateli lievitare almeno due ore coperti in luogo tiepido. Raddoppieranno di volume e si gonfieranno.
Scaldate il forno ad alta temperatura  - io ho messo a 250° funzione “turbo” e cuocete i maritozzi per non più di 6-8 minuti: non si deve formare la crosticina sopra!
Mentre i maritozzi cuociono  sciogliete un cucchiaio di zucchero in un dito di acqua – dovete ottenere quasi una cremina –  con cui spennellerete i panini appena tirati fuori dal forno, re – infornandoli per quel minuto che basta perchè lo zucchero si indurisca.
Lasciateli stiepidire nel forno socchiuso e poi completamente raffreddare prima di mangiarli.