Panini morbidi con pasta madre rinforzata

Vi ricordate le  FETTE BISCOTTATE che possono diventare panini che feci con il lievito di birra, beh! Dopo aver letto il commento di Aldo che mi suggeriva di aggiungere solo un pochino di lievito di birra alla pasta madre per ottenere comunque la stessa morbidezza, mi sono data da fare e ho provato a rifarli e devo dire il risultato è stato davvero ottimo.
Ho usato anche per la prima volta la farina manitoba integrale che non avevo mai usato, trovate info cliccando sopra il nome della farina. Il tutto si può naturalmente migliorare ancora quindi aspetto eventuali suggerimenti dal mio forniture ufficiale di farine, sopratutto sulle miscele da usare ;-)

Ingredienti:
350 g di farina di semola di grano duro
450 g di manitoba integrale
200 g di farina tipo 2
50 g di malto d’orzo
3 g di lievito di birra fresco
250 g di pasta madre rinfrescata
50 g di olio d’oliva
15 g di sale
600 ml circa di latte di soia
semi vari a piacere

Procedimento:
Setacciate le farine, aggiungete la pasta madre, il malto, l’olio, il lievito di birra sciolto con un goccio di latte tiepido, aggiungete poco alla volta il latte e poi anche il sale.
Se impastate a mano dovete lavorare almeno 20 minuti l’impasto fino ad ottenere n impasto morbido ma non appiccicoso, con l’impastatrice lavorate fino ad incordatura, circa 5 minuti, poi lavorate facendo le classiche pieghe riponendo l’impasto in un contenitore che coprirete o come faccio io con i classici canovacci asciutto+bagnato+ copertina di Linus, oppure con della semplice pellicola più copertina.
Lasciate lievitare per 5/6 ore, deve raddoppiare, il tempo di lievitazione dipende molto anche dalle farine che usate, io ho usato tutte farine non molto forti quindi i tempi si allungano.

 
Riprendete l’impasto e formate i vostri panini, dividendo l’impasto in porzioni più o meno uguali, io ho fatto 15 panini, lavoate delicatamente l’impasto, fatti i panini posizionateli sulla placca del forno coperta di carta forno, coprite ancora e lasciate lievitare ancora un paio d’ore.
Riscaldate il forno a circa 180° e prima d’infornare se volete spennellate i panini con del latte di soia e spolverizzateli con dei semi di sesamo e di papavero
 
Infornate per circa 25/30 minuti, regolatevi con il vostro forno, i panini devono essere belli dorati e in casa si deve sentire un buon profumo di pane calde

Un grazie mille ad Aldo del prezioso consiglio   Come dico spesso fare il pane è un arte dove non si finisce mai d’imparare, ognuno ha i suoi metodi e le sue tecniche, ogni volta che faccio il pane non è mai uguale a quella precedente sono talmente tanti i fattori che influenzano la preparazione del pane che ogni volta è una sorpresa