Panini morbidissimi con ricotta, farina di segale e semi di lino

Inizia a piovere, la temperatura scende ed io ho bisogno di un pane morbido, profumato, fragrante e nutriente…. Anticipo che questo sarà il primo di una lunga serie! Questo è ottimo con Speck Alto Adige I.G.P. e formaggi di malga... Per 6 panini grandi320 g di farina 0 150 g di farina di segale integrale 250 g di ricotta vaccina 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato1 cucchiaio abbondante di miele 1 cucchiaio di sale integrale 350 g di acqua a temperatura ambiente circa2 cucchiai di semi di lino(scegliere preferibilmente prodotti provenienti da agricoltura biologica)In una terrina capiente mescola le due farine insieme al lievito di birra disidratato, poi aggiungi il miele, la ricotta, il sale e i semi di lino. Mescola con un cucchiaio di legno e pian piano aggiungi l’acqua. L’impasto dovrà essere molto morbido.Lascia lievitare per un paio d’ore in un ambiente al riparo da correnti. Inforna per 30-40 minuti. I primi 8-10 minuti a 220°C poi cala la temperatura del forno a 180° C fino a fine cottura.Buon fine settimana!Taty