Panini senza glutine con farina di ceci

Panini senza glutine con farina di ceci

Cena con amica celiaca… potrebbe cogliere il panico, come è successo a me all’inizio, ma la mia testardaggine ha prevalso: dovevo assolutamente offrire alla mia amica (incinta, oltretutto!) l’opportunità di una cenetta succulenta e uguale per tutti!

Perchè la celiachia non è mica una malattia… ma il glutine è ormai ovunque e i celiaci si sentono spesso privati di un sacco di alimenti che  sarebbero naturalmente senza glutine, ma che nell’industria vengono lavorati a contatto con farine proibite, quindi ci si arrovella il cervello e si rischia la depressione!

Insomma, la serata si è risolta con una bella cenetta cinese: spaghetti di riso con verdure e uova, gnocchi di riso con verdure e funghi, polpettine di maiale e cipolla, maiale saltato con cipolla e salsa di soia (rigorosamente senza glutine!), focaccia per i non celiaci e panini con farina di ceci senza glutine!

Sono venuti un po’ durettini, ma il sapore era buono e mangiati tiepidi risultavano abbastanza friabili: direi che è andata bene!

Per i panini ho utilizzato la farina di ceci biologica macinata a pietra, come una volta, di Casale1485: la farina è prodotta nella famosa zona di Colfiorito, rinomata per i legumi di alta qualità.

Per controllare che gli ingredienti utilizzati siano senza glutine si consiglia di fare sempre riferimento al Prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia (AIC).

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INGREDIENTI (per circa 10 panini)

500 gr di farina senza glutine

200 gr di farina di ceci

300 ml di acqua (circa)

1 bustina di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Far lievitare tre ore coperta con una ciotola, a temperatura ambiente.

Formare le pagnottine, lavorando ancora un po’ la pasta, e disporle su una teglia unta con un filo d’olio: far lievitare le pagnottine per circa un’ora coperte, a temperatura ambiente.

Incidere a croce i panini con un coltellino affilato o una lametta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura (circa 20 minuti).

Prelevare le pagnottine dal forno e disporle su una gratella per dolci a raffreddare.

Servire tiepide.

Una volta fredde si possono congelare e riscaldare all’occorrenza passandole qualche minuto in forno.