Panino con… Parmigiana di Melanzane a modo mio!

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Terza ed ultima ricetta per il contesti Swiss Cheese Parade sullo street food e cosa c’ è più emblematico del panino come street food? Se ci pensate bene la tradizione della cucina italiana ha molti piatti da strada con base il pane: Pane e salame, panino con la porchetta, il panino con la trippa, il panino con la milza, il panino con wurstel e crauti, le mafalde calde con la ricotta o il primo sale, e tanti altri… Basti pensare che il panino è il pranzo di molte persone ogni giorno. Io ricordo la sosta in autostrada (direzione venezia), all’ area San Lorenzo, li molti anni fa c’ era un uomo che preparava i panini con la soppressa veneta o il formaggio veneto: una vera bontà! Io ho voluto preparare il mio panino alla parmigiana a modo mio!

Ingredienti per 4 Panini:

4 Panini all’ Olio o 2 ciabatte croccanti da dividere in due parti

2 Melanzane

Olio d’ oliva Dante

Farina 00, 2 Uova e Pane grattugiato

400g. di Formaggio Svizzzero Sbrinz grattugiato

300ml. di Panna fresca

500ml. di passata di Pomodoro

1 Cipollotto

Olio extra vergine d’ oliva Dante

Aromi per sughi Ariosto

Preparazione:

In un pentolino mettere olio extra vergine d’ oliva ed il cipollotto tagliato finemente, far rosolare per qualche istante ed aggiungere la passata di pomodoro. Aggiungere l’ aroma per sughi Ariosto e far cuocere.

Grattugiare il formaggio sbrinz. In un pentolino mettere la panne ed il formaggio, far fondere fino ad ottenere una crema omogenea e morbida.

Sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale.

Tagliare la melanzana a fette non spesse ( io non le ho sbucciate), passarle prima nella farina 00, nell’ uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato ( potete fare una doppia impanatura ripassando le fette nell’ uovo ed ancora nel pane grattugiato).

In un pentolino profondo mettere a scaldare l’ olio d’ oliva e friggere le melanzane impanate; far scolare l’ olio in eccesso su carta assorbente.

Passare i panini in forno per qualche istante e cominciare a comporli adagiando una cucchiaiata di passata sulla parte inferiore, le melanzane impanate, crema di formaggio e volendo qualche scaglia di sbrintz!

Buon Appetito!

Tiziana E.