Panna Cotta

La panna cotta è un tipo di budino di origine piemontese la cui data di nascita è tuttora sconosciuta.  Attualmente è diffusa in tutta Italia e molto apprezzata anche all'estero.  E' un dolce al cucchiaio cremoso e dal gusto molto delicato; la sua preparazione è molto semplice e richiede poco tempo. Viene generalmente servita con salsa ai frutti di bosco, caramello o cioccolato ma si può accompagnare anche a frutta fresca, biscottini, cialde, caffè ecc... 
Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo in frigorifero (almeno 5 ore)
Ingredienti per 4-6 persone:
1/2 litro di panna fresca
3 cucchiai di zucchero
1 stecca di vaniglia 
1 bicchierino di rum (facoltativo)
3 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone per lo stampo 
Preparazione:
Metti a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e incidi, con un coltellino, la stecca di vaniglia. Prepara il caramello: versa 3 cucchiai di zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua, unisci qualche goccia di succo di limone, scalda a fuoco medio e lascia sciogliere lo zucchero senza mescolare. Il caramello è pronto quando lo zuccherò è totalmente sciolto ed assume un colore ambrato, a questo punto versalo subito in uno stampo di tre quarti di litro, possibilmente rettangolare, o in stampini singoli e inclinali in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti. In una casseruola versa la panna fresca e lo zucchero, mescola e aggiungi la stecca di vaniglia incisa, metti su fuoco basso e rimescola, senza fare bollire, finché lo zucchero si sarà sciolto e il tutto sarà caldo*. Aggiungi la colla di pesce strizzata e falla sciogliere perfettamente, unisci il rum e rimescola il tutto. Versa la panna cotta nello stampo o negli stampini precedentemente caramellati, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 5 ore. Prima  di sformarla immergi gli stampi, per qualche secondo, in acqua bollente e servi su piatti da portata. Per praticità puoi sostituire lo zucchero, per la preparazione della panna, con zucchero a velo.
*Versione vegetariana:
Se vuoi evitare l'utilizzo della colla di pesce puoi sostituirla con 3 albumi d'uovo e 80 gr di zucchero a velo, il procedimento è un po' più lungo ma il risultato è assicurato:
Segui la procedura descritta sopra fino al punto indicato con l'asterisco, quindi unisci il rum, rimescola il tutto e togli la casseruola dal fuoco. In una ciotola mescola gli albumi con lo zucchero a velo, non devono montare ma solamente amalgamarsi, quando la panna è tiepida unisci gli albumi e mescola il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versa la panna cotta nello stampo o negli stampini precedentemente caramellati e segui la ricetta come descritta sopra.  http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default