Panna cotta ai fiori di menta con gelatina di miele alla menta

Non so a voi, ma a me la voglia di dolci troppo solidi è passata proprio con il caldo così mi lancio sempre più spesso in dolci freddi da gustare al cucchiaio in qualsiasi ora del giorno; tra questo tipo di dolci quello che mi diverte di più fare è la panna cotta perché lascia molto spazio alla nostra fantasia. Questa volta per dare un tocco ancora più di fresco ho pensato di usare la menta e soprattutto un miele particolarissimo, il miele di menta fatto dando alle api pollini di fiori di menta e "corretto" con l'aggiunta di un goccio di sciroppo di menta; è veramente un miele buonissimo rinfrescante d'estate e balsamico d'inverno. Il mio viene prodotto a Sela na Krasu in Slovenia, se vi capita di passare da quelle parti fatene scorta, la Slovenia (ma anche la Croazia) poi ha una grande tradizione nella produzione del miele e vi si trovano di tantissimi tipi.Con questo miele ho fatto una gelatina da mettere come strato intermedio tra due strati di panna cotta, ma vista la particolarità del miele non potevo lasciare la panna cotta troppo semplice così l'ho preparata utilizzando i fiori della menta del mio balcone con cui ho fatto una piccola infusione per dare ancora più profumo. Ma ecco che ve la presento, la ricetta è per preparare due bicchierini:

Iniziamo a preparare la panna cotta:

200 ml di panna

20 gr di zucchero

2 cucchiaini di agar (oppure 1 gr di colla di pesce)

5 gr di fiori di menta (facoltativo)

Ho preso i fiori di menta e dopo averli ben sciacquati li ho messi assieme alla panna in un pentolino e li ho riscaldati per un minuto, ho spento il fuoco e lasciato in infusione per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ho filtrato la mia preparazione, ho aggiunto lo zucchero e rimesso sul fuoco finché quest'ultimo si è sciolto; ho unito l'agar e fatto sobbollire per 2 minuti (o comunque come indicato sulla confezione del vostro agar). Se si usa la colla di pesce queste va ammollata in acqua fredda  poi aggiunta alla panna e mescolata finché non si è sciolta completamente. 

Facciamo un primo strato di panna cotta nei bicchierini e mettiamo a solidificare in frigo, nel frattempo prepariamo la gelatina di miele con:

60 ml di miele alla menta

40 ml di acqua

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di agar (o 1 gr di colla di pesce)

Mettiamo in un pentolino il miele e l'acqua e riscaldiamoli sul fuoco finché il miele si è sciolto, aggiungiamo a questo punto lo zucchero e quando anche questo si è sciolto procediamo come prima per quanto riguarda l'agar o la colla di pesce.
Riprendiamo i nostri bicchierini e facciamo uno strato di gelatina di miele e mettiamo di nuovo a consolidare in frigo; attendiamo almeno 10 minuti, poi versiamo il resto della panna cotta; se quest'ultima si fosse già solidificata allora riscaldiamola nuovamente finché non diventa cremosa e poi versiamola sopra la gelatina. Livelliamo bene il fondo e mettiamo in frigo. Ricordiamoci di tirarla fuori dal frigo almeno 15 minuti prima di servirla, come stampi io ho usato dei bicchierini di plastica da caffè e per decorazione un cucchiaino di miele versato sopra e lasciato golosamente cadere su tutta la panna cotta.