Per via di questo caldo gli unici dolci che mi attraggono sono quelli freschi e morbidi dove affondare il cucchiaio. Tra questi dolci la panna cotta è quella che preferisco perché è un dolce semplice da fare ma altamente personalizzabile e con pochissime rivoluzioni alla ricetta base si riescono a ottenere dolci molto particolare e chiccosi. In questo caso, ho profumato la mia panna cotta con l'orzata, uno sciroppo buonissimo che profuma di mandorle e di arancia, e l'ho accompagnata con una coulis dal colore del sole fatta con pesche e con un miele particolarissimo, comprato tempo fa in un banchetto di un'azienda agricola slovena: il miele di timo. Per me questo miele era una novità assoluta e ho voluto subito assaggiarlo e provarlo in un dolce; è profumatissimo e se lo trovate vi consiglio di prenderne un bel vasetto.
Per la panna cotta servono pochissimi ingredienti ma di ottima qualità, io ho usato:
400 ml di panna per dolci
100 ml di orzata
8 gr di gelatina in fogli
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per pochi minuti. Nel frattempo mettiamo sul fuoco la panna e quando raggiunge il bollore togliamola dal fuoco e aggiungiamo l'orzata; uniamo ora la gelatina in fogli e mescoliamo bene finché questa non si è sciolta. Poi filtriamo il nostro composto e travasiamolo negli stampini e mettiamo in frigo per 4-5 ore.
Nel frattempo, prepariamo la coulis con:
4 pesche
2 cucchiai di miele di timo
Mettiamo in un pentolino il miele e a fuoco basso lasciamolo sciogliere; aggiungiamo le pesche tagliate a spicchi e lasciamole cuocere finché non risultano morbide. Trasferiamo quindi tutto nel frullatore e riduciamo in crema. La nostra coulis è pronta, non ci resta che sformare la panna cotta e distribuirla sopra.
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