Panna cotta vegana con croccante di biscotto e amarene

E' meraviglioso sapere che esistono valide alternative a tutto cio' che e' ''normale'' .........
INGREDIENTI PER 4 ''BICCHIERI'':

• 250 ml di latte dio riso o soia
• 150 ml di panna di soia
• 3 fogli di colla di pesce (o agar agar)
• 60 gr di zucchero di canna
• 100 gr di Digestive 
• AMARENE FABBRI
• 40 gr di burro
• semi di vaniglia Bourbon

Sbriciolare per bene i biscotti e sciogliere in un padellino il burro;quindi unire il tutto e ricoprire la base dei bicchieri (che useremo come contenitore)pressando leggermente.Sopra queste basi di biscotto aggiungere qualche amarena (tolta dal suo sciroppo).Riporre i bicchieri in frigo .Scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglia senza farlo bollire.Sciogliervi la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda) strizzata ben bene e mescolare a lungo.Far raffreddare leggermente il composto.A questo punto aggiungere la panna di soia.Riprendere i bicchieri dal frigo e versare il composto di panna e latte.Rimettere in frigo per almeno 3 ore.Prima di servire decorare a piacere con biscotti sbriciolati,amarene e il loro sciroppo.