Pansoti alla salsa di Lime e Gamberi

Facendo un giro sul sito di Pizzapastamandolino mi ha folgorato sulla via di Damasco la ricetta dello Chef Francesco Santorsola e non ho resistito alla tentazione di prepararla, pur se con qualche lieve modifica dovuta alla mancanza di alcuni ingredienti. Un piatto profumatissimo dove l'asprezza tropicale del lime si unisce alla dolcezza del gambero per creare un'armonia di sapori unica!
Ingredienti (x2):

• 400 gr. pansoti freschi (tortelli genovesi di bietole e ricotta)
• 10 gamberi
• 250 ml. panna fresca
• 1 bicchiere Vermentino Vignerta Az.Agricola Bisson
• 40 gr. burro
• olio extra vergine di olive
• sale e pepe
• 1 lime
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di Agliata Genovese Cuvea

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo con una noce di burro ed un filo d'olio, unire il vino e far evaporare l'alcool a fuoco medio. Aggiungere la panna e cuocere dieci minuti. Pulire i gamberi tenendo solo le code e spalmarli con l'Agliata Cuvea e cuocerli alcuni minuti in una padella dove avremo sciolto il burro.
Grattugiare le zeste del lime e spremerne il succo. Spegnere il fuoco sotto la salsa ed unire le zeste, il succo ed i gamberi. 
Cuocere i pansoti in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli in padella con la salsa.  
 BUON APPETITO!!!!!!!