Sfincione palermitano: Ricetta tradizionale.

anche chiamato “sfinciuni” o “spincuni” in dialetto siciliano, è una specialità tipica della tradizione gastronomica palermitana.Una sofficissima focaccia che racchiude tutti gli ingredienti della magica Sicilia: salsa di pomodoro, acciughe salate, caciocavallo a dadini, cipolla e pangrattato fanno dello sfincione palermitano un irresistibile prodotto tipico! Un impasto molto soffice e molto gustoso.

Dosi & Ingredienti

Portata: Specialita’ Siciliane (Vedi altre Ricette)

Difficoltà: medio

Costo: medio

Cucina: Italiana

Porzioni: 6

Cottura: forno

Tempo preparazione: 140 min

Tempo cottura: 25 min

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Ingredienti

PER L’IMPASTO

700 gr farina 00

300 gr farina 0

30 gr di lievito di birra

25 gr di sale

50 gr di zucchero

60 gr olio di semi

500 gr acqua (tiepida)

Per il condimento

1 kg di pomodori pelati

1 kg cipolle

80 gr di filetti di acciughe sott’olio

150 gr di caciocavallo fresco(a dadini)

origano

pangrattato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva

Utensili che vi servono

Ciotola

Teglia

Padella

Procedimento

Miscelate le due farine, aggiungete il lievito spezzettato (a secco), lo zucchero, un cucchiaio d’olio, un po’ d’acqua tiepida (33/35°) e iniziate a mescolare.

Dopo un paio di minuti aggiungete il sale e un altro po’ d’acqua. Continuate a impastare incorporando l’olio e altra acqua poco per volta. Quando la pasta risulterà sufficientemente morbida, elastica e leggera realizzate una pagnotta e ponetela a lievitare per un paio di ore in un contenitore unto d’olio coperto da pellicola in un posto al chiuso (il forno andrà benissimo).

Nel frattempo prepariamo il condimento. Tagliate a fettine le cipolle e immergetele in acqua bollente per alcuni minuti. Questa operazione servirà ad addolcire il gusto della cipolla e renderla più digeribile. Scolatela bene, quindi fatela appassire a fiamma moderata in padella con olio di oliva e due acciughe spezzettate.

Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. Quando saranno cotte, aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale, aggiungete la metà del cacio cavallo tagliato a pezzettini e lasciate cuocere a fuoco basso fino alla sua riduzione per almeno 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Ungete una teglia con un po’ d’olio (per una di 45×33 saranno necessari circa 600 grammi di impasto, 400 gr per una di 30×30) e spianate la pasta con le mani unte di olio.

Disponete su tutta la superficie le restanti acciughe spezzettate, il cacio cavallo tagliato a dadini e ponete sopra abbondante condimento fino a coprire l’intera superficie. Spolverate di origano e pangrattato e lasciate lievitare per un paio di ore.

Preriscaldate il forno a 240° e infornate per 20/25 minuti.

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