Panzanella

Vi capita mai di avere del pane avanzato in dispensa?

A me spesso…anzi spessissimo.

Essendo in due, e non essendo dei gran mangioni di pane, tutte le volte che compro del pane fresco (e quindi del tipo non-industriale e pre-confezionato) avanza sempre…e di conseguenza ogni volta mi devo inventare mille di modi per dargli nuova vita, dal pangrattato al pan pizza, alle  semplici bruschette.

La panzanella è un piatto estivo tipico dell’Italia centrale (Toscana, Umbria, Marche e Lazio), a base di pane raffermo, cipolla rossa, aceto, cetrioli e pomodori.

Esistono moltissime varianti della panzanella, questa che ho preparato è la versione che ho appreso dalla bravissima Flavia Annella, cuoca sopraffina del corso di cucina che ho appena finito di frequentare (e di cui presto parlerò).

Avevo spesso sentito parlare di questo piatto, però ad essere sinceri non mi ero mai cimentata nella sua preparazione, in quanto non avevo mai avuto occasione di assaggiarlo, ma quando l’abbiamo preparato al corso , il giorno in cui l’argomento era proprio “ricette a base di pane” , me ne sono innamorata.

Proprio per la sua versatilità, in quanto spazia dai piatti unici ai contorni agli aperitivi/antipasti, è stato protagonista nella cena relativa alla degustazione di birre dell’altra sera.

Ingredienti

400g di fette di pane di semola di grano duro raffermo
1 cetriolo
1 costa di sedano
10 pomodorini di Pachino
1 cipolla rossa
1 manciata di olive nere taggiasche denocciolate
1 manciata  di pinoli
Foglie di basilico fresco
Bocconcini di mozzarella
Aceto di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Come si fa

• Per prima cosa tagliamo a cubetti il pane e lo mettiamo a bagno in un po’ d’acqua e aceto (pochissimo!).

• Nel frattempo che il pane si ammolla affettiamo il cetriolo, il sedano, i pomodorini, la cipolla (tagliata sottilissimamente), le olive e teniamo da parte.

• Mescoliamo in una ciotola il pane ben strizzato, le verdure affettate in precedenza, i pinoli, il basilico sminuzzato grossolanamente con le mani e condiamo con aceto, olio extra vergine, sale e pepe.

• Lasciamo riposare in frigo una decina di minuti in modo che il tutto si insaporisca e serviamo accompagnando con dei bocconcini di mozzarella e qualche foglia di basilico.