La panzanella conosciuta anche come pansanella, panmòllo o panmolle, è un piatto povero di origine toscana, preparato dai contadini che intenti a lavorare nei campi improvvisavano il loro pasto con il raccolto estivo dell'orto (pomodori, cipolle e cetrioli) e pane. Ricetta semplice utilissima anche per riciclare il pane raffermo evitando sprechi e consumi inutili.
La panzanella toscana è una ricetta tradizionale a base di pane raffermo e ortaggi di stagione: pomodori, cetrioli e cipolle. Consumata fredda in estate si presenta come un'ottima insalata, ed anche se oggigiorno siamo abituati a piatti più corposi e ricercati, questa ricetta fa sempre la sua figura in un antipasto casereccio.
La panzanella ha origini piuttosto incerte, il suo nome tuttavia sembra risalire all'abitudine dei contadini di inzuppare il pane raffermo nel condimento contenuto nel fondo della zuppiera. Infatti panzanella deriverebbe da "pane" e "zanella" (che significa proprio zuppiera o piatto fondo).
Nel tempo la panzanella ha subito numerose varianti, la maggior parte delle quali vanno ad arricchire la preparazione di base con altri ingredienti, quali uova sode, wurstel, fagioli, mozzarella o formaggi di vario tipo. Quella presentata in questa ricetta è la versione di base, la ricetta originale toscana così come preparata originariamente.
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