Panzanella alla trabaccolara

Ingredienti

• 250 grammi di polpa di pesce misto ( tracina, gallinella, nasello)
• 12 code di gambero sgusciate
• 12 pomodorini ciliegia
• 250 grammi di pane casareccio raffermo
• 60 grammi di olive nere denocciolate
• prezzemolo
• cipolla bianca
• aceto bianco
• olio extravergine d'olivo
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  10 minuti
• Tempo Riposo:
  45 minuti
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

La panzanella è un piatto povero tipico della Toscana, nato per riutilizzare l’eventuale pane avanzato. Nella versione tradizionale è preparato semplicemente con cipolla, pomodoro e basilico. Qui viene arricchito dalla trabaccolara, un misto di pesce solitamente utilizzato per condire gli spaghetti, e dai gamberi. Il trabaccolo è il nome delle imbarcazioni da pesca di San Benedetto del Tronto. Per una versione più simile all’originale potete provare questa panzanella di tonno.

Procedimento :

Tagliare il pane a dadini, disporlo in una ampia ciotola e bagnarlo con un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di aceto.

Sgranarlo con le mani in modo di ottenere delle bricioline umide e trasferitele in una insalatiera.

Condirlo con olio, sale e pepe, ed unirvi un cucchiaio di cipolla e uno di prezzemolo, entrambi finemente tritati.

Saltare in padella il pesce ridotto a pezzetti con un filo d’olio e pochissimo sale.

Unirvi anche i gamberi a pezzetti, sfumare con il vino e spegnere.

Trasferire il composto di pesce nell’insalatiera, unire i pomodorini in quarti e le olive.

Mescolare il tutto per amalgamare i sapori.

Servire a temperatura ambiente, con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Un piatto ideale per le belle e calde giornate, leggero, gustoso e rinfrescante.

Strumenti Necessari

• padella
• insalatiera