Panzanella con calamari e rana pescatrice

Ingredienti

• 230 grammi di panne raffermo
• 300 grammi di calamari puliti
• 400 grammi di coda di rospo
• 200 grammi di zucchine
• 150 grammi di pomodorini
• 15 olive nere in salamoia
• prezzemolo
• aceto bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Oggi vi propongo una versione ricca della panzanella , piatto povero della tradizione toscana nato per riciclare il pane raffermo. In questo caso viene arricchita calamari a pezzetti e tocchetti di rana pescatrice, trasformandola in un primo piatto estivo goloso ed appagante.

Procedimento :

Tagliare il pane dadini, riunirlo in un insalatiera e coprirlo con acqua fredda e un cucchiaio di aceto per 30 secondi, poi scolarlo e strizzarlo con le mani, per ottenere un composto umido di briciole. Tenere da parte.

Tagliare le zucchine a fettine sottili con la mandolina e grigliarle.

Tagliare i calamari a pezzetti, disporli in una casseruola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto.

Portare ad ebollizione, lasciare bollire per un minuto, scolarli e disporre nella stessa casseruola la rana pescatrice pulita e ridotta a piccoli dadi.

Lasciare bollire per 2 minuti poi scolare.

Riunire in una casseruola calamari e pescatrice, i pomodorini a pezzetti, le olive tagliate grossolanamente e le zucchine grigliate e tagliuzzate irregolarmente.

Condire il tutto con olio, sale e pepe secondo il vostro gusto e profumare con prezzemolo tritato.

Unire le briciole di pane e amalgamare bene il composto.

Servire nei piatti con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Ingredienti principali della ricetta:

• calamari
• pane rafferme
• rana pescatrice
• zucchine