Panzanella con tonno e capperi

di Roberto Gracci

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Ingredienti

• 350 grammi di pomodori maturi
• 500 grammi di pane raffermo
• 250 grammi di tonno sottolio
• 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
• 1/2 cipolla bianca
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Vino consigliato:

• Vernaccia di San Gimignano

La panzanella è un pilastro della cucina tradizionale toscana, piatto poverissimo che nella ricetta tradizionale annovera pochissimi ingredienti di qualità : pomodori, pane, basilico, cipolla, olio, sale e pepe. Questa versione è arricchita dalla presenza del tonno e dei capperi, ma non snatura la forte rusticità di questa preparazione.

Procedimento

Eliminare la crosta dal pane, tagliarlo a dadi grossolani e porlo in un ampia ciotola.,

Bagnarlo con un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di aceto. Lavorarlo con la punta delle dita facendo in modo che la mollica diventi granulosa.

Portare a ebollizione dell’acqua in una pentola e tuffarvi per 30 secondi i pomodori incisi a croce. Scolarli e  raffreddarli sotto l’acqua corrente. Togliere la pelle, eliminare i semi , ridurli a dadini e versarli in un’insalatiera assieme alla cipolla tritata.

Sciacquare i capperi, tritarli grossolanamente e unirli ai pomodori.

Scolare il tonno dall’olio di conservazione, sminuzzarlo e unirlo ai pomodori e ai capperi

Condire il tutto con un filo d’olio, poco sale e una macinata di pepe.

Aggiungere il pane, mescolare bene e profumare con abbondante basilico a julienne

Un piatto facilissimo da preparare, ma che proprio per la sua semplicità richiede ingredienti di ottima qualità.

Strumenti Necessari

• casseruola
• insalatiera