Panzerotti alla romana, ricetta originale "de Roma"

Questa è la ricetta originale dei panzerotti alla romana che un mio amico mi ha appena inviato via email. Non li ho ancora preparati, ma immagino che siano una bella esplosione di gusto e... di calorie! Chi se ne frega!
Ingredienti per 4 persone
120 g di groviera
100 g di prosciutto crudo
300 g di farina
40 g di burro
3 uova
olio per friggere
sale
pepe
Mettete su una spianatoia la farina a mucchietto, aggiungete due tuorli (mettendo da parte gli albumi, che utilizzeremo successivamente), il burro morbido a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, 1 dl di acqua e una presa di sale.
Impastate bene il tutto fino a ottenere una pasta solida e omogenea e lasciate riposare per 20 minuti circa. Durante questa fase di riposo della pasta, tagliate la groviera a cubetti, sminuzzate il prosciutto, metteteli in una insalatiera e aggiungete un uovo, un pizzico di sale e una presa di pepe.
Prendete ora l’impasto e allungatelo con un matterello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ricavate dei dischi e su ciascuno di essi sistemate il composto di prosciutto e formaggio.
Sbattete energicamente con una forchetta gli albumi, con un pennello bagnate gli orli dei dischi di pasta e richiudeteli a mezza luna, premendo bene sui margini. In una padella scaldate abbondante olio e immergete i panzerotti. Cuocete a fuoco medio.
Quando i panzerotti saranno dorati, scolateli con un mestolo forato e metteteli su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite i panzerotti ancora caldi.