Pappa al pomodoro e polpo verace alla Vernaccia di San Gimignano

Ingredienti

• 600 grammi di polpo verace decongelato
• 100 grammi di panne raffermo
• 20 foglie di basilico
• 500 grammi di pomodori maturi
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• prezzemolo
• 1 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Guarda altre ricette con:basilico pane polpo pomodori

• Tempo Preparazione:
  2o minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti circa
• Tempo Riposo:
  20 minuti circa
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Vernaccia di San Gimignano

La pappa al pomodoro è la zuppa estiva per eccellenza in Toscana, profumata dai pomodori maturati al sole e dal basilico. Un piatto semplicissimo, quasi francescano, che può essere anche una base per infinite variazioni. Qui viene proposta servita tiepida come antipasto abbinata a pezzetti di polpo verace cotto nella Vernaccia di San Gimignano. Trovate questa ricetta nella sezione la cucina intollerante, tra quelle senza latticini e senza uovo. Per un pranzo leggero e dal sapore di mare potete far seguire a questo piatto il rotolo di sugarelli, gamberi e verdure.

Procedimento :

Disponete il polpo in una casseruola, irroratelo con il vino e con abbondante prezzemolo tritato. Unire una macinata di pepe e mettere sul fuoco facendo sobbollire coperto per circa 35 minuti.

In un altra casseruola far imbiondire la cipolla in poco olio. Unire i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti in piccolissima dadolata.

Lasciare insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, poi unire il basilico spezzettato con le mani.

Tagliare il pane a fettine sottilissime ed unirlo al sugo di pomodoro.

Mescolare bene ed aggiunger via via acqua calda per creare una poltiglia di pane e pomodoro.

Proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti, regolare di sapore con il sale e profumare con il pepe macinato.

trasferire la pappa in una ampia ciotola e condirla mescolando con tre cucchiai d’olio extravergine possibilmente toscano.

Con l’aiuto dell’anello tagliapasta distribuire uniformemente la pappa ormai tiepida nei piatti formando dei tortini. Tagliare il polpo a pezzetti e distribuirlo sopra i tortini. Completare con un filo d’olio, un ciuffetto di prezzemolo ed una leggera macinata di pepe.

Se preferite gustare la pappa al pomodoro da sola, raddoppiate le dosi e servitela come primo piatto.

Strumenti Necessari

• casseruole
• anello tagliapasta da 8 centimetri