Pappardelle al sugo di lepre

La ricetta delle pappardelle al sugo di lepre fa parte della tradizione culinaria italiana, soprattutto delle aree collinari e montane della Toscana. È consigliabile abbinare il piatto a vini rossi molto corposi, ricchi di personalità.
Difficoltà: media
Preparazione: tre ore
Ingredienti per 4/5 persone:
400 g di pappardelle fresche (per la sfoglia vedi questo post),
1 bicchiere di vino rosso,
1 carota,
1 cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo, timo e rosmarino tritati assieme,
1 foglia d’alloro,
1 gambo di sedano,
1 schienale di lepre disossato,
100 g di passata di pomodoro,
4 bacche di ginepro,
50 g di prosciutto,
brodo di carne (vedi questo post),
olio extravergine d’oliva,
sale, pepe.
Preparate le pappardelle seguendo la ricetta in questo post e tagliate la sfoglia in strisce di 1,5 cm; quindi lasciatele asciugare su un panno infarinato.
Mettete a soffriggere tutti gli aromi e le verdure tritate finemente e, quando la cipolla inizia ad appassire, aggiungete il prosciutto tagliato a pezzettini e la carne di lepre sminuzzata. Mescolate un po’ per dare sapore, quindi bagnate con il vino rosso che dovrà evaporare.
Quando la carne comincia ad disseccarsi, unite la passata di pomodoro e continuate a cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, evitando di far essiccare troppo il sugo diluendo con un po’ di brodo di carne caldo (che avrete preparato seguendo le indicazioni fornite qui).
Una variante della ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di un bicchiere di latte invece del brodo. Cuocete intanto le pappardelle, scolatele al dente e servitele in un recipiente riscaldato in precedenza, insaporite con il sugo e ornate con i pezzi di carne appoggiati in superficie.