Pappardelle al sugo di lepre

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
400 gr. di pappardelle fresche
la parte anteriore di una lepre (spalle, collo, petto, cuore e fegato)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso corposo
1/2 bicchiere di latte fresco
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio d’oliva
grana o pecorino grattuggiati
sale
pepe
PREPARAZIONE:
In un tegame di coccio, soffriggete nell’olio d’oliva la carota, la cipolla ed il sedano, dopo averli tritati grossolanamente.
Aggiungete poi il petto, il collo e le spalle della lepre, dopo averli lavati e tagliati in pezzi da circa 3 cm.
Unite quindi anche il fegato ed il cuore, dopo averli sciacquati e tritati, dopo di che salate e pepate il tutto.
Fate rosolare bene la carne, mescolando spesso per evitare che si attacchi, versate quindi il vino lasciandolo poi sfumare a fuoco vivace.
Una volta che il vino sarà completamente evaporato unite la salsa di pomodoro ed il latte, per poi salare e pepare, proseguite la cottura per almeno 1 ora, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo un po’ d’acqua.
10 minuti prima che la lepre sia giunta a cottura, fate bollire dell’acqua, salatela e lessatevi le pappardelle facendole cuocere al dente.
Scolatele e mettetele in una zuppiera, conditele ancora calde con il sugo di lepre. Spolverate sopra il grana o il pecorino e servite.