Pappardelle asparagi, zucchine e peperoni

Ingredienti per 4 persone
Pappardelle all'uovo : g 400
100 g di pomodorini
100 g. di ricotta
2 zucchine
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Un cipollotto
Un ciuffo di prezzemolo
Un mazzolino di asparagi
Un peperone giallo
Preparazione della ricetta Pappardelle asparagi, zucchine e peperoni
Pelate, lavate e tagliate le zucchine e il cipollotto a rondelle e i pomodorini a metà. Pulite gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura da ciascun asparago, tenete solo le punte e sbollentatele in acqua salata per sette minuti.
Pulite il peperone e arrostitelo in forno a 220 gradi per dodici minuti, quindi estraetelo dal forno, !asciatelo intiepidire, eliminate la pelle e i semi, riducetelo a strisce sottili e salate.
In una padella con l'olio rosolate il cipollotto, aggiungete i pomodorini e le zucchine, salate, proseguite la cottura per dieci minuti, aggiungete il peperone, gli asparagi e il prezzemolo tritato e lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele, amalgamatele al condimento preparato, disponetele nel piatto da portata e cospargete la preparazione con la ricotta e un pizzico di pepe.
Preparazione: un'ora
Difficoltà: facile