Ingredienti per 4 persone:
350 gr pappardelle, 400 gr salmone affumicato, 3 zucchine medie, 60 gr burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, menta sale e pepe.
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela ad ebollizione nel frattempo lavate, asciugate e tagliate le zucchine a rondelle.
Ora in una padella antiaderente fate rosolare nel burro la cipolla tritata ed unite le zucchine tagliate a rondelle bagnatele con il vino bianco, mescolate spesso.
Lasciate cuocere per un quarto d'ora circa, poi aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti regolate di sale e pepe e lasciate cuocere fino a quando le zucchine saranno tenere.Nel frattempo versate le pappardelle, scolatela ancora al dente e versatela in una terrina, unitevi il condimento e qualche fogliolina di menta, mescolate e servite.
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