parfait alle noci

...e anche questa settimana siamo arrivati a venerdì...solitamente in questo blog è lo spazio per il dolce...torte se ho ospiti a casa o se vado io ospite a casa di qualcuno, oppure monoporzioni (o anche miniporzioni) se tutto questo non accade...ho visto questa ricetta su una rivista e mi ha ispirata, amo la frutta secca, qui ci sono le noci...e il risultato è stato un dolce molto gradevole (anche se per me un pò troppo zuccherato, la prossima volta tolgo volentieri un pochino di zucchero) e comunque con pochi ingredienti e semplice da preparare, si possono utilizzare gli stampini di diverso tipo, qui ho utilizzato quelli a forma di piramide...il parfait proviene dalla pasticceria francese, è un dolce al cucchiaio delicato e soffice, direi quasi vellutato, parente del semifreddo dal quale si differenzia perchè qui non c'è la meringa italiana, qui volendo si poteva aggiungere anche del liquore, sarebbe stato gradito visto che è un fine pasto...dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti per 6 porzioni a forma di piramide: 70 gr di tuorli  130 gr di zucchero 20 gr di gherigli di noci 30 gr di latte 150 gr di panna semimontata 4 fogli di gelatina per guarnire: noci caramellate
In un pentolino far sciogliere 10 gr di zucchero con un goccio di acqua, aggiungere i gherigli di noce mescolare continuamente fin quando saranno caramellati, quindi trasferire su carta forno e far raffreddare. In una casseruola mettere 120 gr di zucchero e 50 gr di acqua, portare a 121°, quindi versare lo sciroppo ottenuto sui tuorli e montare fino a raffreddamento, aggiungere la metà delle noci caramellate e spezzettate grossolanamente. Portare ad ebollizione il latte, quindi togliere dal fuoco e far sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e poi strizzati, far raffreddare a temperatura ambiente e poi aggiungere al composto di uova, aggiungere anche la panna semimontata, mescolare con cura, mettere il composto negli stampini, mettere in frigorifero. Servire il parfait sui piatti con il resto delle noci caramellate. Da servire con un buon passito di Pantelleria. (ricetta adattata dalla rivista Alice Cucina)