Parmigiana di carciofi e speck

Ingredienti

• 6 carciofi
• 200 grammi di mozzarella fiordilatte
• 60 grammi di parmigiano grattugiato
• 250 grammi di pane casereccio raffermo
• 180 grammi di speck a fette sottili
• 250 grammi di polpa pronta di pomodoro
• 1 scalogno
• 15 olive taggiasche in salamoia
• origano essiccato
• olio extravergine d'oliva
• 1 limone
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti circa
• Dosi:
  6/8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Gutturnio

Un insolita parmigiana invernale con i carciofi e speck, trasformata in una torta salata, con una base di fette di pane casereccio. Servita con una bella insalata mista può rappresentare un valido piatto unico.

Procedimento :

Preparare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte finale dei gambi, tornirli e tagliarli a metà. Eliminare il fieno e tagliarli a fettine.

Lessarli in acqua bollente appena salata acidulata con il limone per circa 5 minuti, scolarli e tenerli da parte.

Tritare lo scalogno, stufarlo con poco olio e sale, unire le olive a pezzetti e successivamente la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, poi frullare tutto per ottenere una salsa. Profumatela con origano e poco pepe.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e porla in colapasta.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Coprire con un foglio di carta forno la base della tortiera, chiudere la cerniera e oliare leggermente i bordi e la carta.

Tagliare il pane a fette alte un centimetro e disporle sul fondo della tortiera cercando di coprire tutta la superficie.

Bagnare il pane con poca acqua ed alternarvi sopra i carciofi, la salsa,il parmigiano, fettine di mozzarella e di speck.

Coprire l’ultimo strato con speck  e mozzarella a mo’ di pizza, cospargere con origano, pepe e un filo d’olio ed infornare per circa 20/25 minuti fino a gratinare la superficie.

Lasciare riposare la parmigiane 15 minuti a temperatura ambiente, liberarla dalla cerniera e servirla a fette.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• carciofi
• mozzarella
• pane raffermo
• speck

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